Меню новогоднего стола.

[Доцент]

Конечно пишите, интересно. А где ногу брали?

А как там мясо в апельсина!!??

[Шанешка]

Мясо было прекрасно!! Делали так: из 4 апельсинов выдавили сок, порезали мякоть выжатых апельсин и выложили на фольгу. Сверху на апельсины положили мясо (шейка свиная 2 кг), сок посолили и поперчили. Фольгу вокруг мяса собрали в большой такой кулек, внутрь влили сок, плотно завернули и отправили в духовку на 1,5 часа. За 15 минут до окончания готовки открыли фольгу, чтоб на мясе появилась корочка. Мне понравилось. Фотки не сделала - не до них было

[Настасья Филипповна]

Яйца по-шотландски

А я сделала не шариками, а рулетом и запекла в фольге в духовке, тоже вкусно получилось

[Доцент]

Мясо было прекрасно!! Делали так: из 4 апельсинов выдавили сок, порезали мякоть выжатых апельсин и выложили на фольгу. Сверху на апельсины положили мясо (шейка свиная 2 кг), сок посолили и поперчили. Фольгу вокруг мяса собрали в большой такой кулек, внутрь влили сок, плотно завернули и отправили в духовку на 1,5 часа. За 15 минут до окончания готовки открыли фольгу, чтоб на мясе появилась корочка. Мне понравилось. Фотки не сделала - не до них было

Сейчас попробую замутить, с небольшими поправками под себя!!) Получится вкусно и красиво, - выложу!!!))

[Nimibu]

Меню было таким:

Салаты

Новогодний венок из Оливье

Змейка

Крабовый с икрой

Мимоза

Семга под шубой с креветками

Рулеты из семги с лавашом и рулеты яичные со шпинатом

на горячее

индейка маринованная и запеченная в духовке с апельсинами и яблоками

на сладкое детям

имбирное печенье

пряничные грибочки в корзинке

если кому надо рецепты, спрашивайте

ссылкассылка

ссылка

ссылкассылка

ссылка

[Доцент]

Nimibu, если не сложно, рецепт грибочков!!!

[Nimibu]

Несложно)

Ингредиенты:

100 г сахара

165 г меда или патоки

1,5 ч.л. молотого имбиря

1 ч.л. молотого душистого перца

1 ч.л. молотой корицы

1 ч.л. молотой гвоздики

125 г сливочного масла

1 яйцо

525 г муки

Кладем в кастрюлю сахар, мед и все специи, доводим до кипения, снимаем с огня. Добавляем соду, размешиваем. Смесь должна сильно вспениться.

Кладем в кастрюлю нарезанное кубиками масло и размешиваем, пока оно не растворится. Добавляем яйцо и муку, замешиваем пластичное тесто. Делим тесто пополам, одну часть заворачиваем в пленку и откладываем в сторону.

Готовое тесто незамедлительно делим на небольшие части, из которых формируем шарики-"шляпки" и небольшие жгутики-"ножки" грибочков.

Разделанные детали грибочков укладываем на противень и сразу приступаем к их выпечке в предварительно разогретой духовке при 220-230 гр. С около 12 минут (пряничное тесто быстровыпекаемое и очень боится перепекания, т.к. изделия могут стать очень жесткими и потерять аромат).

Испеченные "ножки" окунаем в сладкий сироп, уваренный до "тонкой нити" при пробе между пальцами. Затем окунаем один конец каждой "ножки" в мак, другой конец, тоже намоченный в сиропе, вставляем в "шляпку", предварительно сделав в ней углубление.

Собранным грибочкам даем немного подсохнуть.

Кладем в кружку разломанную плитку шоколада, разогреваем на водяной бане, "шляпки" аккуратно окунаем в шоколад или глазурь и кладем для остывания.

Укладываем готовые пряничные "грибочки" в корзинку.

Корзинка делается из обычного пресного соленого теста

Изменено 4 января, 2013 пользователем Nimibu

[Доцент]

Спасибо!!!

[Доцент]

Свининка по Шаниному рецепту:

Свинина в апельсинах!!

Кусок шейки и несколько апельсинов

ссылка

Апельсины почистил и смолол в блендере в состояние кашицы, поперчил, посолил и замариновал в этом мясо (проткнув его ножом) на пару часов!!!

ссылка ссылка

ссылка

Затем выложил мясо в форму для запекания, полил сверху кашицу из апельсинов, накрыл фольгой и отправил в духовку на час

ссылка

Пока мясо в духовке, готовим овощной гарнир:

Нарезаем соломкой болгарский перец

ссылка

Лук полукольцами, немного острого перца.

ссылка

Стебель сельдерея пятачками

ссылка

Слегка обжариваем на сковороде в оливковом масле

ссылка

Пока все это жариться, режем тонкой сломкой средний кабачек

ссылка

когда овощи немного обжаряться добавить пару ложек сметаны, перемешать посолив

ссылка

Минуту потушить и затем добавить соломку из кабачков. тчательно помешать и снять с огня, накрыв крышкой

ссылка

Через час с мяса снять фольгу и поливая соком запекать еще полчаса

ссылка

Вот как то так получилось!

ссылка

Изменено 4 января, 2013 пользователем Доцент

[Mona]

'Nimibu'

Стол, конечно, шикарный, но самые сладкие - детки!!!

[Dronikum]

2 Доцент.

Выглядит красиво, а как на вкус?

Чисто интуитивно должен быть ярко выраженный вкус апельсина и возможно мясо получилось кисловато.

[Доцент]

Нет!! Не кислое, но присутствует горчинка (не всем понравилось) но само мясо стало очень нежным!!

[Шанешка]

Нет!! Не кислое, но присутствует горчинка (не всем понравилось) но само мясо стало очень нежным!!

Вы прямо-таки творец - в рецепт привнесли новые нотки , рада что понравилось, только не поняла, откуда горчинка взялась. Нам ничего не горчило (но, правда, к моменту подачи горячего в нас уже было изрядное количество горячительных напитков ).

Практически все новогодние выходные провела вне Лыткарино, только приехала - до брезаолы руки так и не дошли

Ну ничего, надеюсь скоро наверстать упущенное.

[Доцент]

откуда горчинка взялась.

Ну горчинка от цедры! Или как там это назвать!!!?? Не у мяса а у подливки самой!! Изменено 8 января, 2013 пользователем Доцент

[Шанешка]

Аа, ну цедру то мы очистили в самом начале)))

[Доцент]

Аа, ну цедру то мы очистили в самом начале)))

Ну саму кожуру я очистил!

[Доцент]

Куриные грудки в сметанном соусе с багетом и оливково-томатным топинатом!!!

Нам потребуется:

ссылка

Салатный лук, пару луковиц

Три-четыре зубчика чеснока

Французский багет

Оливки

Вяленые помидоры в масле

Цедра свежего лимона

Сметана

Зелень

Белое вино

Крахмал (лучше кукурузный)

Пару зубчиков чеснока порезать лепестками, лук покрошить как можно мельче

ссылка

Обжарить все это на оливковом масле до зарумянивания чеснока, затем влить туда грамм 100 вина, посолить и добавить пару щепоток сахара,если вино сухое!!!

ссылка ссылка

Огонь не должен быть сильным, лук в вине должен томиться до момента пока не пропадет запах алкоголя

Параллельно нарезаем багет ломтиками не толще 1 см и ставим в духовку или аэрогриль до зарумянивания!!

ссылка

К этому моменту можно уже добавлять в лук с вином две-три ложки сметаны, перемешать и дать еще пару минут потомиться

ссылка

В этот момент можно начать готовить топинат, для этого нам нужны вяленые помидоры, оливки. и цедра лимона натертая на мелкой терке + зубчик чеснока

ссылка ссылка

Все это перемалываем блендером, до консистенции пасты

Следующим шагом будет закладка куриной грудки в сметанный соус. которую мы предварительно порезали на ломтики поперек волокон

ссылка ссылка

Оставляем мясо томиться на медленном огне еще минут 10-ть

Тапинатом намазываем готовые тосты из багета и даем им пропитаться

ссылка

В готовые грудки если соус жидковат или просто вы любите более густой соус, то можно влить крахмал (из расчета 1 ч. ложка на 30 грамм воды)

Тостики режем на три части, сверху посыпав зеленью.

ссылка

Подавать тосты отдельно от мяса, так что бы можно было класть мясо на тостик непосредственно перед отправкой в рот!!)))

ссылка ссылка

Это просто взрыв вкусов!!!

Особенно если периодически споласкивать рецепторы холодной водочкой!!!)))

[Шанешка]

Вам с Бастиндой пора мастер-класс по кулинарии открывать (я в первых рядах)).

[Mona]

КАРАУЛ! ДОКУШАЛИСЬ!

Так хочется пирог испечь, а вся семья худеет - спортом занялись и худеют. Говорят, побереги силы и время - есть не будем....печально.

А ещё кто-нибудь худеет? И как? Ну после новогодних обжорств естесственно...

[bastinda]

Mona, ну я конечно) пью большое количество зеленого чая и почти не ем)

[Доцент]

Сегодня у меня отличное настроение, несмотря на дождливую погоду, в связи с чем захотелось приготовить что нибудь вкусное!!

Решил сделать что то с восточным оттенком:

Свинная вырезка с кислосладким острым соусом.

Нам понадобиться грамм 150 арахиса, размолоть его в блендере и добавить жменьку кунжутных семечек, перемешать:

ссылка ссылка

Берем вырезку и режем ее на пяточкИ толщиной 7-8 мм складываем в миску, присаливаем, перемешиваем и отставляем на время:

ссылка ссылка

Пока мясо солится, начинаем готовить соус.

В сотейник вливаем небольшое количество оливкового масла, сыпим пару щепоток кумина(зеры), пару щепоток семян укропа и сешеного измельченного чабреца(тимьяна) и ставим прогреть на плиту, что бы запахи раскрылись!!

как только масло разогреется, всыпать туда измельченного пару тройку зубцов чеснока:

ссылка ссылка

Затем добавить соевый соус, сахар, лимонный сок и нарубленный перец чили:

ссылка ссылка

Под конец добавить немного томатной пасты:

ссылка

Доводим до кипения, перемешиваем и отставляем остывать!!

На разогретую сковороду наливаем немного растительного масла смешиваем с арахисово-кунжутной смесью:

ссылка

И обжариваем в этом наше мясо, с двух сторон по 2-3 минуты до зарумянивания:

ссылка ссылка

Выкладываем на тарелку

ссылка

К этому блюду я придумал вот такой еще; -

Салат из кабачков, шиитаке и семги

Шиитаке замочил за два часа перед варкой:

ссылка

Кабачки молодые (маленькие) порезал на ломтики и затем на тонкую соломку:

ссылка ссылка

Затем присыпал солью (относительно сильно), перемешал и отставил на время для того что бы они дали сок, который в дальней шем слил с излишками соли:

ссылка ссылка

шиитаке отварил минут 15-20, шляпки порезал тонкими ломтиками (ножки остаются жесткими, я их не использую)

ссылка

Половинку салатного лука режем тонкими полукольцами:

ссылка

Соленую семгу, режем тонкими ломтиками и все это смешиваем:

ссылка ссылка

Заправляем всем известным дрессингом из оливкового масла, горчицы, лимонного сока , черного перца, сахара

ссылка

Не плохо в нем звучит свежий базилик(райхон)

ссылка

ссылка

[Avraam]

Доцент, и почему ты не моя жена...

[Доцент]

Патамушта, у меня как миниму нормальная ориентация!!))

[Avraam]

да, остается только один вариант - сменить пол и проситься в жены... можно даже второй)))))

[bastinda]

Avraam, ради еды - на такие жертвы)