Меню новогоднего стола.

[Доцент]

Скоро Новый год, пора поднять тему!

"Нимфы с чесночным пюре"

Французы не называют - лягушачьи лапки лягушачьими лапками, они называют их - "Нимфами"!

Лапки разморозить (они у нас в основном продаются замороженными).

ссылка

Обвалять слегка в муке и положить обжариваться на сковороду с небольшим количеством растительного масла:

ссылка ссылка

С петрушки оборвать листья, положить в кастрюль с небольшим количеством белого вина добавив кусочек стебля сельдерея и проварить минут 6-7. После такой варки зелень станет ярче.

ссылка ссылка

Одновременно ставим минут на 5-ть вариться чеснок. не очищенный:

ссылка

Тем временем уже можно переворачивать начавшие румянится лапки, подливая время от времени белое вино, в этот момент их нужно посолить:

ссылка

Отварную петрушку с небольшим количеством воды в которой она варилась посолить добавить сливочного масла и разбить погружным блендером в однородную массу:

ссылка ссылка

ссылка

В лапки так же добавить сливочного масла и продолжать обжаривать их на тихом огне. Такой способ жарки на сливочном масле называется "меньер".

ссылка

Чеснок снять с огня обдать холодной водой, почистить и продолжить вариться еще минут 10-ть

ссылка

Затем вынуть его в чашку, добавить немного молока опять же сливочного масла (французы любят сливочное масло, да и не каждый день так питаться), и сделать однородное пюре толкачиком или тем же блендером посолив.

ссылка ссылка

Когда уже "Нимфы" будут практически готовы, посыпать их рубленной петрушкой и полить лимонным соком:

ссылка

Подавать в широкой не глубокой тарелке, в середину выложить чесночное пюре, вокруг налить соус:

ссылка

А затем выложить лапки:

ссылка

Так как же правильно называть французов, - лягушатниками ли все же нимфоманами !!??)))

ссылка

Изменено 28 ноября, 2013 пользователем Доцент

[Доцент]

Я понимаю что французов на форуме не много. Поэтому делюсь интересным рецептом. Он довольно простой но с очень эффектной подачей.

Красная рыба в тесте.

Взять кусок красной рыбы (можно просто взять филе) отделить от хребта и вынуть косточки. Брюшки обрезать, срезать с кожи. Чистое филе порезать кубиками, посолить. добавить сахара и немного соевого соуса. Перемешать и оставить мариноваться.

ссылка ссылка

ссылка ссылка

Обрезки можно заморозить и использовать для приготовления домашней ухи (рыбного супчика)

Пока маринуется рыба готовим соус:

Мелко нарезаем корень имбиря, несколько зубчиков чеснока и чили перчика:

ссылка ссылка

И кладем обжарить это в оливковом масле это на сковороду:

ссылка

Затем добавляем так же мелко нарезанный лук и сладкий перец:

ссылка ссылка

Когда лук начнет румянится добавить воды и немного томатной пасты, перемешать и потушить минут 5-6.

ссылка

затем добавить в соус сахар, соль и соевый соус, загустить его небольшим количеством крахмала.

Пришло время приготовить тесто для кляра:

Для этого нам нужна мука, крахмал и немного разрыхлителя или просто соды и лимонный сок (можно уксус).

Мука к крахмалу 2/3 - 1/3, смешать и влить воду, замесить тесто чуть гуще чем на блины, добавить разрыхлитель.

Приготовить еще плоскую тарелку для муки.

ссылка

Заранее поставить сотейничек с растительным маслом подогреваться:

ссылка

Берем бамбуковые шпажки обламываем их до длинны ~ 20см, можно над пламенем горелки их немного согнуть дугой.

На кончик насаживать кусок рыбы обвалять в муке, что бы она впитала сок. Обмакиваем в тесте и кладем в раскаленное масло

ссылка ссылка

Когда тесто зарумянится выкладываем шпажки на бумажное полотенце, что бы оно впитало лишний жир:

ссылка

Подавать лучше всего в высоком стакане.

Приятного аппетита!!!

ссылка

[Шанешка]

Прикольно

[чакра]

"Рябина на снегу".

Простой в приготовлении, но эффектный по оформлению салат, очень украсит праздничный стол.

Состав:

1 копченый окорочок,

1 банка (маленькая) консервированных шампиньонов,

2 помидора,

100 гр твердого сыра,

1 зубчик чеснока,

гренки из пшеничного хлеба,

клюква или красная смородина(для оформления),

майонез.

Приготовление:

Мелко нарезать окорочок, грибы, помидоры.

Чеснок пропустить через пресс.

Всё соединить, перемешать с майонезом и выложить в салатник.

Обсыпать, натёртым на мелкой тёрке, сыром.

Вокруг разложить гренки.

Оформить салат ягодами и зеленью.

Приятного аппетита!

[ежик]

Лягушки, это интересно! Правда мне кажется соус лучше отдельно подать, ну а пока интересуюсь - есть желающие сделать лягушек до нового года? Скинемся на доставку в Лыткарино? Самому ехать не охота, а много платить за доставку жалко.

[чакра]

Простой и лёгкий в приготовлении пирог

"Пятиминутка"

100 г твёрдого сыра;

100 г ветчины;

3 яйца;

1 стакан сметаны;

1 стакан муки;

1 стол. л. оливкового масла;

2/3 ч. л. соли;

1/4 ч. л. соды.

Сыр и ветчину нарезать кубиками.

Все ингридиенты перемешать.

Полученную массу выложить в форму на пергамент и выпекать в духовке 30 минут при температуре 180 градусов.

Подавать горячим.

П.С. продукты можно изменять по вашему вкусу:

сметану - на майонез ( проверить на соль ), но будет жирно;

ветчину и сыр - на капусту обжаренную, грибы и т.д.

[Шанешка]

Народ, а кто-что на горячее планирует? Мясо по-французски уже как бэ поднадоело. Хотела взять утку - муж боиться, что останемся без горячего, ибо никогда ее не делали,а он вообще никогда ее не ел, и относиться к данной птице настороженно. Индейку мы не любим, рыбу как то тоже....Может кто напишет интересный рецепт из свинины, или говядины?

[ежик]

Народ, а кто-что на горячее планирует? Мясо по-французски уже как бэ поднадоело. Хотела взять утку - муж боиться, что останемся без горячего, ибо никогда ее не делали,а он вообще никогда ее не ел, и относиться к данной птице настороженно. Индейку мы не любим, рыбу как то тоже....Может кто напишет интересный рецепт из свинины, или говядины?

А что вы тогда едите? Не экспериментировать скучно. Мужчина всегда сверху - скучно. Походите по ресторанам по выходным, тогда поймёте каким должен быть вкус. Мы в выходные ПИР 2014 посетили, накупили оленину, кабанчика, лосятины, утку (на новый год), гуся и его печень. Супец из гуся классный вышел. Надо экспериментировать с едой и уходить от полуфабрикатов (а что это? к счастью я не знаю).

[Foxtrot]

Не экспериментировать скучно

Ну да, раз в году Новый год и тут БАЦ, рукодельная жена сэксперементировала утку вместо всеми любимого мяса по французски... Как НГ встретишь, так его и проведешь. В данном случае - голодным

Индейку мы не любим

Если индейку не любите, утка, скорее всего тоже не пойдет

[Шанешка]

А что вы тогда едите? Не экспериментировать скучно.

Да тоже, что остальные. Кто-то свинину не любит, кто-то курицу, а мы индейку.

И, потом, Ежик, вы меня простите великодушно, но по-моему жизненному опыту наибольшие консерваторы - как раз таки мужчины

Женская часть нашей семьи (я, мама, сестра) может и утку стрескать, и холодец из лосятины, и лапки лягушачьи,но вот мужская часть (отец, муж, сын, муж сестры) отнесется скептически к новаторским идеям, и скорее всего, предпочтет угощаться только оливье.

Так что на НГ сильно экспериментировать как то не хочется, чтоб не портить новогоднего настроения неудавшимся горячим. Тут я абсолютно согласна с Фокстротом

Изменено 16 декабря, 2013 пользователем Шанешка

[ежик]

экспериментировать в выходные. Надо приучить домочадцев к подобной практике.

[ежик]

А вот ещё, правда я помню о нелюбви к рыбе и это не совсем новогоднее блюдо, приготовить суп из осетрины. Пока такой суп не приготовила тёща, я так бы и считал подобное халатным расточительством деликатеса, а тут было так вкусно, что сразу забываешь о высокой стоимости приготовленного блюда.

Изменено 17 декабря, 2013 пользователем ежик

[kifa]

чтоб не портить новогоднего настроения неудавшимся горячим.

а не надо ночью хавать горячее

[мвг]

а я с ужасом ожидаю момент, когда надо будет на НГ готовить целый стол... толи дело сейчас: бутеры с икрой, мандарины и шампань...лепота... ну оливье мужу, на всякий случай)

[чакра]

Забыла пояснить про пирог (см. выше). Он, конечно, не для новогоднего стола, а для посленовогоднего, когда на еду глаза уже не глядят, хочется отдохнуть, а домашние спрашивают "есть чего-нибудь поесть", он выручает. Можно готовить всем вместе.

Стараюсь на Новый год горячее готовить уже проверенное, как правило это - бёдра куриные (но маринад разный) с картошкой в духовке. Один час и готово. А вот салаты и закуска - что нибудь экзотическое. Важна сама подача блюда и сервировка.

Изменено 17 декабря, 2013 пользователем чакра

[panda]

Поскольку НА ночь жр...вредно, а тем более ночью, то у нас на горячее жульен. Порция в обычной пиале.

[Шанешка]

Кроме ценных советов не есть на ночь, еще интересные рецепты есть?

[мвг]

рулетиков можно наделать свиных или куриных

Свиные рулетики с сыром

берем свиную на отбивные (на 7-8 отбивных)

трем на терке сыр (грамм 200)

делаем начинку: в тертый сыр добавляем 2-3 зубчика чеснока через чеснокодавилку и майонез. делаем густую смесь

отбиваем хорошенько наши отбивные, солим и перчим с двух сторон

кладем сырную смесь в серединку и заворачиваем в рулетики (заворачиваем и края), фиксируем ниткой или зубочистками

обжариваем рулетики до золотистой корочки с двух сторон на растительном масле

затем снимаем фиксацию и выкладываем в кастрюльку. добавляем чуток воды (если осталась сырная смесь, ее тоже добавляем)

тушим свинину на среднем и малом огне минут 40

Празничный рецепт от моей подруги из Испании.

Куриное филе (грудки) нарезать пополам, так , что бы получились тонкие пластинки. На каждую пластинку кладем ломтик сыра, ломтик ветчины и черносливину. Сворачиваем рулетики, закрепляем их зубочистками с 2 сторон, можно ниткой перевязать. Складываем в кастрюли и заливаем шампанским. Шампанское можно любое, самое дешевое. Тушим 15 минут, переворачиваем рулетики и тушим еще 15 минут. Затем сливаем шампанское, вытаскиваем зубочистки или снимаем нитки. Подавать как угодно, можно с рисом, можно с картошкой фри, можно с свежим салатом. Очень необычный вкус. В Испании вино стоит очень дешево, дешевле сока. Для них такая курица обычное блюдо.

с начинками, я думаю, можно играться по своему вкусу и пониманию сочетаемости. вот рулеты в шампанском, честно, не пробовала...но, думаю, что на апельсиновый сок заменила бы подразбавленный

[мвг]

вот такая идея нравится

Свиные рулетики с яично-помидорной начинкой

[qolybka]

Шанешка, попробуйте косички из свиной вырезки. Готовится в духовке - 30 мин, подготовка мяса - 7-10-мин. Гарнир, маринад (если захотите), специи - на ваш вкус.Итак : берём 1 свиную вырезку, режем пополам поперёк, получившиеся куски режем опять же пополам, но по вдоль. Получилось 4 порции. Каждый кусок слегка! отбиваем - только чтобы придать более плоскую форму. Затем разрезаем на три полоски, не дорезая до одного края. Заплетаем косичку, скрепляем зубочисткой кончики и обваливаем в муке. Далее по стандарту - емкость смазать маслом и поставить в духовку. Солить и перчить до плетения косички. Я не мариновала мясо, но в НГ попробую изощриться в маринаде. Не пробуйте из одной вырезки сделать более 4-х порций - себе дороже, или делайте очень аккуратно! Думаю, что вам понравится. Во всяком случае есть время попробовать рецепт до НГ.. Удачи!!!

Да, такое мясо МОЖНО есть на ночь!

Изменено 17 декабря, 2013 пользователем qolybka

[Шанешка]

Спасибо, добрые люди!

[Настасья Филипповна]

Куриное филе (грудки) нарезать пополам

Т.е. из одной грудки получится две пластины? Разрезать по толщине?

Как раз есть шампанское в заначке, ко торое не жалко.))

Изменено 17 декабря, 2013 пользователем Настасья Филипповна

[мвг]

Т.е. из одной грудки получится две пластины? Разрезать по толщине?

ну да, так и есть.

отчитайтесь непременно, как опробуете

[Настасья Филипповна]

мвг,

Да, хочу попробовать, вроде, не сложно, отчет предоставлю)))

[Шанешка]

На выходных сварганила салат Красная Шапочка. Муж одобрил. Но он не из категории легких блюд

И, кстати, а где же наш главный кулинар - Бастинда?