Меню новогоднего стола.

[Доцент]

Вот тут у меня сомнения по поводу сочетания. Но это, наверное, потому, что я рыбу не очень люблю. Курица с маслятами мне понравилась больше

Как не странно сочиталось!!))

Ну вот еще такой вариант:

Красная рыба в кисло-сладкой заливке!!!

В данном случае я использовал тушку кеты

ссылка

Доп. ингридиенты:

ссылка

Рыбу порезать на стейки толщиной не более 2-х см, присолить и сложить в чашку просаливаться.

ссылка

Брюшки я обчно обрезаю и складываю с хвостами в морозильник, когда накопится два-три таких набора можно сварить домашнюю уху или так называемый рыбный супчик!!

ссылка

Пока рыба ждет своего часа. принимаемся за овощи, нарезаем их мелкой соломкой, и кладем на разогретую сковороду с растительным маслом, пассируя их до полуготовности!

ссылка ссылка

В это время готовим кисло-сладкий соус, - выдавливаем лимонный сок в плошку, добавляем сок граната, давленный чеснок. соль и сахар:

ссылка

Заливаем этим овощи и тушим минуты три, добавляя смесь перцев. Затем сыпим зелень, - укроп и базелик, мешаем и отставляем с огня под крышкой !!

ссылка

К этому моменту рыба готова к жарке. Обжариваем ее не сильно с двух сторон!

ссылка

Выкладываем на широкое блюдо ровным слоем и пока горячая, сверху обкладываем овощной заливкой!!! Даем часик настояться!!!

ссылка ссылка

ссылка

П..С. Думаю с пивом пойдет!!!

[Доцент]

Или вот такой удар по печени!!!

Вареные-жаренные перепелиные яйца!!!!

Отвариваем упаковку перепелиных яиц в крутую!!

ссылка

Пока варятся, обжариваем на растительном масле лук кольцами до румяной корочки:

ссылка

И так же паралельно готовим соус:

2 не полных столовых ложки сахара к 3-м столовым ложкам соевого соуса, сок половины лимона:

ссылка

Поставить на слабый огонь. довести до кипения. что бы растаял сахар!!

Вареные яйца охладить в холодной проточной воде, почистить и обжарить в большом количестве масла до стойкой румяной корочки

ссылка

Затем выложить на тарелку, сверху выложить жаренный лук и полить соусом, можно украсить зеленью!!!

ссылка

Солить ничего не надо так как соус соевый уже соленый!!!

[drogbank]

Рекомендую включить в новогоднее меню

Креветки в кляре «морской ужин»

Картофель нарезать соломкой и поджарить до готовности во фритюре, выложить на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир. Добавить соль, перец. Яйцо слегка взбить с мукой, обмакнуть креветки и обжарить их в большом количестве сливочного масла. Масло должно покрывать креветки целиком. На тарелку выложить картошку, сверху положить креветки, украсить оливками и петрушкой. В маленькой глубокой тарелочке смешать майонез и кетчуп. Получившийся соус поперчить и посолить. Это блюдо нужно есть руками, аккуратно окуная картошку и креветки в соус.

Продукты

картофель 4 шт.

креветки 12 шт.

яйца 1 шт.

мука 1 ст. ложка

соль по вкусу

перец по вкусу

масло сливочное сколько уйдет

масло подсолнечное для жарки во фритюре сколько уйдет

маслины черные по вкусу

петрушка для украшения по вкусу

Для соуса:

майонез сколько уйдет

кетчуп острый сколько уйдет

или соус тартар сколько уйдет

Салат "солнышко"

Яблоки и сыр нарезать одинаковыми кубиками. Добавить кукурузу. Заправить майонезом и перемешать. Готовый салат посыпать паприкой.

Продукты

яблоко сладкое 2-3 шт.

кукуруза консервированная 1 банка

сыр твердый 200 г

майонез сколько уйдет

паприка молотая по вкусу

[riglik]

Доцент,а на что похожи переелиные яйца по вкусу,тем более жареные,никогда не пробовала

[Доцент]

Доцент,а на что похожи переелиные яйца по вкусу,тем более жареные,никогда не пробовала

На куриные, только мельче!!))

drogbank!!! А креветки какие!!?? Тигровые я так понимаю (судя по колличеству), их перед жаркой надо наверное отваривать в соленой воде!!!?? А перед жаркой очистить!!??

[Доцент]

Баклажанные рулетики с зонтиками!!!

зонтики порезать секторами и слегка пасернуть на расколенной сковородке

ссылка ссылка

Баклажаны порезать в доль ломтиками, посолить и оставить под прессом просаливаться

ссылка

потом так же обжарить на сковороде с небольшим количеством масла

ссылка

Когда подостынет все, выложить грибы на ломтик баклажан, присолить и скатать рулетик выложив на сковороду или форму для запекания

ссылка

Облить подсоленным по вкусу томатом с добавлением специй и сахара

ссылка

Поставить в разогретую духовку минут на 15, затем вынуть обсыпать тертым сыром:

ссылка

И поставить назад в духовку до зарумянивания!!!

ссылка

Приятного аппетита!!!)

ссылка ссылка

[Шанешка]

Вы это все будете на Новый Год готовить? Прямо праздник желудка

Изменено 10 декабря, 2012 пользователем Шанешка

[Avraam]

Доцент, откуда зимой грибы-то?

[Шанешка]

Из леса вестимо Все, что собрано непосильным трудом в весенне-летне-осенний период.

[BigKat]

Из леса вестимо Все, что собрано непосильным трудом в весенне-летне-осенний период.

Так зонтики свежесобранные

[Шанешка]

Видать, хорошо сохранились

Изменено 10 декабря, 2012 пользователем Шанешка

[Доцент]

Ну да!!)) Это не вчера готовилось!!))

[Шанешка]

Вот так и знала, что где-то подвох Ну а на Новый Год чем домашних то побалуете (или они вас)?

Изменено 10 декабря, 2012 пользователем Шанешка

[Доцент]

Да собственно меню еще не составляли!! Но я думаю. больше мяса меньше салатов, так как салаты вечно остаются и в итоге выбрасываются!!))

Не всем подойдет рецепт конечно но всеже (делал в эту субботу) !!!

Форель горячего копчения!!!

Берем среднюю тушку форели и реже на стейки толщиной не менее 4-х см!!! Натираем солью и оставляем просаливаться минимум на час-полтора (в идеале четыре)!!

ссылка ссылка

Затем выкладываем в коптильню, так чтобы стейки не лежаи а стояли на коже!!! Коптим минут 50!!

ссылка

Пока рыбка коптится, делаем заправочку:

Мелкой соломкой режем болгарский перец, лук (в доль) и морковь. пассеруем на сковороде на растительном масле с добавлением семян укропа и черного перца!!!

ссылка ссылка

Делаем к ней соус-глазурь из сока половины лимона, соевого соуса и сахара (можно добавить соли если соевый не сильно соленый), ставя на огонь что бы сахар растворился и соус немного загустел!! И затем добавляем в поджарку:

ссылка ссылка

К этому моменту рыба подошла!! Снять с огня коптильню и отнести в прохладное место или на балкон (как в моем случае)

Получается как то так!!!

ссылка

[Доцент]

Свинина с вишней и с рыжикоананасоой поджаркой!!!

Взять свинную шейку, порезать на несколько медальонов (в зависимости от количества потребляющих), порезать на медальоны толщиной 3,5-4 см.

ссылка

Натыкать мякоть вилкой, обильно посолить, уложив чашку и залить минералкой. оставить мариноваться часа полтора - два!!

ссылка

Пока солится-маринуется, берем жаренные рыжики, мельчим:

ссылка

Вываливаем в сковороду вместе с кусочками ананаса, добавляем немного лимонного сока, перчика немножечко воды и тушим минут 5-7!!

ссылка

Тут у нас образовывается пауза, которую необходимо чем то заполнить. Ну за одно, попробовать на соль!!

ссылка

Так называемый рабочий момент!!!

Когда мясо промаринуется, то есть часа через полтора, на нем надо точными и резкими движениями сделать глубокие надрезы, вставить в них вишенки (использовались мороженные без косточек)!! Посыпать любимыми специями для мяса!!!

ссылка

Затем уложить это все в форму для запекания, накрыть фольгой и поставить в разогретую духовку минут на 40!!!

ссылка

Затем, вынуть форму-противень, вычерпать часть бульона, намазать соусом (в данном случае сырный) и открытым поставить назад в духовку до зарумянивания!!

ссылка

Бульон влить в поджарку с рыжиками и потушить в нем, до необходимой жижины поджарки!!))) Когда немного поостынет добавить немного выжатого чеснока!!!

Подавать с любым гарниром и можно без!!!))

Приятного аппетита!!!

ссылка

П.С. Рыжики можно заменить другими грибами (шампиньонами например из магазина) , это уже не совсем то но всеже

[Avraam]

Доцент, ей-ей, все так красиво, что вполне годится для ресторана.

[Шанешка]

Особенно мне понравилась пауза

[марина мирная]

Все очень вкусно и красиво свотрится. А есть у вас бдюдо овощное?

А что на сладенькое?

[Доцент]

Все очень вкусно и красиво свотрится. А есть у вас бдюдо овощное?

А что на сладенькое?

К сладкому равнодушен, поэтому не вдохновляет!! Овощное ........ тоже наверное нет в чистом виде!!

[Доцент]

Есть вот такое но с грибами!!

Овощной тортик с грибами!!!

Кабачки натереть на терке, добавить яйца и муку, посолить поперчить, испечь четыре лепешки

ссылка ссылка

ссылка ссылка

Грибы обжарить с большим колличеством лука (в моем случае это фламулина)!!!

ссылка

Затем сметану или майонез смешать с измельченной зеленью и давленным чесноком

ссылка

Намазать смесью первый блин и выложить сверху половину грибов:

ссылка

Положить сверху второй бли, промазать смесью и выложить тонко нарезанными помидорками:

ссылка

Потом повторить все так же как и с первым, - смесь, вторую половину грибов!!!

Четверты блин и бока обмазать майонезом и украсить по своему усмотрению!!!

Дать пропитаться в холодильнике!!

ссылка

[Lissko]

Аааа.. как же все вкусно-то!

Доцент, кучу спасибок тебе за такую красотищу и (я уверена!) вкуснотищу!

Обязательно воспользуюсь, а то у меня вечно проблема чего бы небанального сделать с мясом...плюс еще мою "любофф" к кухне.. и в итоге очередная "отбивная" выходит(((

Изменено 12 декабря, 2012 пользователем Lissko

[Nimibu]

Новогодний салат «Новорожденный Змей Горыныч»

Ингредиенты:

• палочки крабовые – 200 г

• лук-порей – 1 шт.

• варено-мороженые креветки – 500 г

• яйца, сваренные вкрутую, – 4 шт.

• майонез или сметана – 200 г

• консервированная кукуруза – 1 банка

• яблоко – 1 шт.

Для украшения салата:

• яйца перепелиные – 2 шт.

• капуста пекинская – 2 листика

• маслина

• лук-порей – 1 стебель

• киви – 4 шт.

Приготовление

Нарезаем небольшими кубиками крабовые палочки.

Очищаем от кожуры и сердцевины яблоко и нарезаем небольшими кубиками.

Сразу смешиваем нарезанное яблоко с майонезом (сметаной), иначе оно потемнеет.

Разрезаем пополам вдоль светлую часть лука и нарезаем на тонкие полукольца.

Отвариваем яйца, из трех из них аккуратно достаем желтки, а белки откладываем в сторону для украшения салата. Оставшееся целое яйцо и желтки мелко нарезаем.

Заливаем креветки водой, ставим на огонь и доводим до кипения. После этого сливаем воду, охлаждаем, очищаем и режем на небольшие кусочки.

Из банки с кукурузой сливаем жидкость, смешиваем с остальными приготовленными ингредиентами и добавляем еще майонеза.

Выкладываем полученный салат в форме Змея на большое плоское блюдо.

Оставшиеся белки нарезаем на мелкой терке и покрываем ими фигуру Змея.

Выравниваем формы тела Змея и его головы, создаем "ноздри" и "нос".

Нарезаем киви на маленькие кусочки (нежелательно измельчать их с помощью крупной терки, т.к. в этом случае вытекает много сока).

Полученные кусочки киви используем в качестве чешуек "шкуры" Змея, выкладывая их по поверхности.

Из отваренных перепелиных яиц формируем глаза.

В качестве "крыльев" берем верхнюю часть листьев пекинской капусты. Чтобы придать листам капусты еще большую схожесть с крыльями, их можно по краям немного надорвать.

Треугольные кусочки стебля лука используем в качестве шипов на "хребте" маленького Горыныча.

Кусочки маслины прикрепляем майонезом на яйцо-глаз в виде зрачка.

Также удлиненные кусочки маслины размещаем на "лапках" в виде когтей.

Пару кукурузных зернышек используем для создания "ноздрей".

Сразу подаем салат на праздничный стол.

Закусочные шарики «Новогодние игрушки»

Различные тертые продукты, смешанные с майонезом или густой сметаной, или паштет скатать в шарики, которые можно затем обвалять в различных тертых продуктах, дробленых орешках, кокосовой стружке, толченых сухариках и т.п.

Внутрь шариков можно поместить виноградины, клюкву, орешки, кусочки сельди, соленой рыбы, чернослива, кураги, фиников или другие продукты.

Украсить майонезом (или сметаной) и зеленью, как показано на фото, немного охладить в холодильнике и подать на стол.

Сырные корзиночки с различными наполнителями

Сырные корзиночки готовятся очень быстро.

Для приготовления сырных корзиночек натрите на мелкой тёрке 200 граммов твёрдого сыра. Смешайте с полной столовой ложкой кукурузного или картофельного крахмала, добавьте по вкусу давленного чеснока.

ВАРИАНТ. Можно использовать только натертый сыр твёрдых сортов без добавки крахмала и чеснока – это по вкусу.

На хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной растительным маслом, или на сухой сковороде с антипригарным покрытием 2 столовые ложки полученной смеси равномерно распределите по поверхности в виде блинчика.

Как только одна сторона схватится, снимите со сковороды и сразу поместите на перевернутую чашку, стакан или какой либо другой сосуд, форму которого вы хотите придать изделию. Чтобы в первоначальный момент чашечка не распрямлялась, следует прихватить корзинку на чашке тонкой резинкой.

Остывшие корзиночки наполните и сразу подайте с столу.

ПРИМЕЧАНИЕ. При выкладывании сырной смеси на сковороду края корзиночки можно сделать фигурными:

• кальмары - 400 г

• 3 небольших свежих огурчика

• 2 вареных яйца

• 300 г сыра

• майонез для заправки

Приготовление

Сначала делаем корзиночки, так как перед раскладыванием салата они должны хорошо застыть.

Дно плоской тарелки смазываем сливочным маслом, сверху натираем немного сыра, выкладываем из него круг диаметром 10-12 см. Ставим тарелку на 20 секунд в микроволновку или помещаем в разогретую духовку до расплавления сыра.

Достаем, даем немного остыть, затем аккуратно снимаем сырный круг с тарелки, кладем на перевернутый стакан и придаем нужную форму.

Ставим в холодильник до полного остывания. Так же поступаем с остальным сыром.

Тушку кальмара очистить, удалить хорду, хорошо промыть, положить в миску и залить кипятком.

Через 5 минут вынуть кальмара из воды, нарезать полукольцами.

Огурцы нарезаем соломкой.

Яйца мелко рубим ножом.

Смешиваем все ингредиенты, если нужно - досаливаем, заправляем майонезом и ставим в холодильник для охлаждения.

Перед подачей на стол раскладываем в корзиночки.

Украшаем оливками, листьями салата, кружками лимона.

Кушаем вместе с сырной «тарой».

Ингредиенты для салата:

• 1 банка мяса криля (жидкость слить)

• 1 маленькая красная луковица.

• 1 яйцо, вареное вкрутую

• несколько ложек вареного риса

• 1 соленый или маринованный огурец

• зелень

• настоящий МАЙОНЕЗ

• соль и перец по вкусу

Все смешать, наполнить сырные корзиночки, украсить зеленью и подать к столу.

Горячая закуска «Русские пенёчки»

Ингредиенты

– свининa — 250 г

– грибы (шампиньоны) — 50 г

– яйца куриные — 3 шт.

– лук репчатый — 0,5 шт.

– мука пшеничная — 30 г

– сухари панировочные пшеничные

– масло растительное для жарки

– зелень

– соль

– перец черный молотый

Приготовление

Обжариваем лук и грибы. Разбалтываем яйца, добавляем нарезанную зелень, муку...

грибы с луком и перемешиваем, выливаем омлетную массу на сковороду и обжариваем омлет с двух сторон.

Отрезаем ломтик свинины, хорошо отбиваем его с двух сторон, солим и перчим по вкусу.

Сверху выкладываем омлет и сворачиваем плотным рулетом.

Скалываем рулет зубочистками...

панируем его в муке...

...затем обваливаем в яйце и панируем сухарях.

ПРИМЕЧАНИЕ.

Для большей прочности нашей конструкции можно сделать двойную панировку. Для этого после панирования в сухарях вновь обвалять в яйце, потом опять в сухарях.

Двойная венская панировка для мяса и котлет:

мука - яйцо - сухари - яйцо - сухари.

Пряжим (т.е. обжариваем на толстом слое разогретого масла, в который погружается более половины высоты изделия) или обжариваем во фритюре 10 минут.

Для полной уверенности в готовности рулета, можно затем отправить его в духовку минут на 15-20, прикрыв фольгой.

Салат Новогодние огни

Морковь – 3 шт

Яйца – 6 шт

Свежий огурец – 3 шт

Кукуруза – 1 банка

Семга – 300 г

Лук – 1 шт

Майонез

Красная икра – 70 г

Петрушка

Листья салата

Приготовление:

Отварим морковь и яйца. Свежие огурцы, вареную морковку натираем на крупной терке. Очистить, лук и нарезаем небольшими кубиками. Далее отделяем с яиц желток и белок, натираем на крупной терке в разные емкости. Семгу нарезать тоненькими пластинами, 5 штучек оставить на украшение, а остальные порезать кубиками. Открыть банку консервированной кукурузы, слить жидкость. Соединяем тертую морковку, огурцы, консервированную кукурузу и белки, заправить майонезом и тщательно перемешиваем.

На блюдо кладем листья салата, затем выкладываем салат. Сверху кладем ровным слоем рыбу, затем присыпаем тертыми желтками. Украшаем салат ромбиками из майонеза, розочками из семги, веточками зеленой петрушки и красной икрой.

Салат Змея 1

Свекла - 1 шт

Лук - 1 шт

Картофель - 3 шт

Морковь - 2 шт

Соленый огурец - 1 шт

Болгарский перец - 1 шт

Яйца - 2 шт

Огурцы - 2 шт

Зеленый лук - 1 пучек

Майонез

Зелень

Уксус - 1 ст л

Сахар - 0,5 ч л

Приготовление:

Отвариваем картошку, морковку, свеклу и яйца. Тем временем мелко измельчаем и маринуем лук, добавляем 3 столовых ложки воды,уксус и сахар. Мелко нарезаем соленые и свежие огурцы. Вареные яйца отделяем на желток и белок, натираем все на мелкой терке. Морковь, картошку и свеклу натираем на крупной терке. Салат выкладываем слоями в виде змеи и каждый слой смазываем майонезом. Сначала ложим картошку, затем соленый огурец, свеклу и свежий огурчик. Далее выкладываем яичный желток, маринованный лук и яичный белок. Верхний слой салата посыпеам морковкой, кладем тоненькие полоски болгарского перца, в бока втыкаем зеленый лук, выкладываем мордочку змеи. Праздничный салат Змея готов. Приятного аппетита!

Салат Змея 2

горбуша в собственном соку - 2 банки

варенный картофель - 3 шт.

плавленные сырки - 2 шт.

майонез.

яйца вареные - 4 шт.

Для украшения:

1 отварная морковь,

маслины,

оливки,

зелень.

Приготовление:

Яйца, картофель и сырки натереть на средней терке. Горбушу размять хорошо вилкой. Затем все перемешать, посолить и заправить майонезом. На плоском блюде из салата выложить змейку.

Украшаем салат змея порезанными кольцами оливок и маслин, язык и корона - из варенной морковки, глазки - маслины, травка - зелень.

[Доцент]

Голяшки фаршированные грецкими орехами с сыром!!!

Мякоть отделить от кости, посолить заправить приправками и дать просолиться!

(косточки можно оставить на бульончик в последующем)

ссылка

Пока есть время готовим начинку:

Грецкие орехи тертый сыр с небольшим добавлением чесночка!!!

ссылка

Так же для аромата добавляем резанных сушеных ягод можевельника!

ссылка

Начиняем этим наши голяшки, стягиваем кожу и фиксируем зубочистками, выкладываем в форму для аэрогриля смазаную маслом, обложив ломтиками картофеля, и ставим на 25 минут в аэрогриль при температуре 150-175 градусов!!!

ссылка ссылка

ссылка

С наступающим Вас !!!!!

ссылка

[bastinda]

Красота и вкуснота необыкновенные, уже отрыв головы - что же выбрать для НГ, все ведь не приготовишь)

[Доцент]

Сегодня меня опять пробило на кулинарию!! Еще не остыло...

Свинные кармашки фаршированные овощами!!!

Необходимо взять свежего карбоната и порезать на медальоны толщиной около 1-го см!!

ссылка

Отбить с двух сторон, посолить поперчить и залить свежей минералкой, дать с часок замариноваться!!!

ссылка ссылка

Тем временем делаем начинку, для которой нам понадобиться, болгарский перец, капустный салат, помидор, хурма, зеленый лук, пару зубчиков чеснока, майонез. приправы на вкус и соль!!!

ссылка

Все режем мелкими кубиками, салат тонкими перышками, заправляем все майонезом, давленным чесноком, солим-перчим по вкусу. Перемешиваем!!!

ссылка

Из мяса сливаем жидкость отжимаем его и делаем лодочки-кармашки при помощи зубочисток:

ссылка ссылка

Укладываем в форму для запекания и фаршируем нашей смесью!!!

ссылка

Ставим в духовку на сильный огонь минут на 25-30.

Затем вынимаем и посыпаем тертым сыром:

ссылка

И ставим назад в духовку, но уже на слабый огонь, минут 20-25 до зарумянивания сыра

Затем вынимаем. даем минут 5-ть постоять. акуратно отделяем друг от друга если они немного слиплись и подаем порционно, как с гарниром так и без!!

ссылка

ссылка