Рыба на нашем столе

[qolybka]

Как ни странно, но простые рыбные котлеты по-прежнему вызывают массу споров о способе приготовления. На одном из подмосковных форумов даже объявили конкурс. Представляю вам рецепты-победители.

Котлеты из рыбы:

Первый рецепт:

Четыреста пятьдесят-пятьсот граммов рыбного филе,

белый хлеб или свежий батон – граммов двести-триста,

одна головка лука репчатого,

два куриных яйца ,

одна столовая ложка манной крупы (с горкой),

по вкусу соль и перец

Второй рецепт:

Пятьсот граммов рыбного филе,

Сто граммов капусты,

Одна штука морковки,

Одна головка лука репчатого,

Свежая зелень петрушки и укропа,

Один зубчик чеснока,

геркулесовые хлопья – несколько столовых ложек,

на вкус панировочные сухари,

по вкусу растительное масло для жарки,

на вкус соль и молотый свежей перец

Способ приготовления рецепта Котлеты из рыбы:

Первый рецепт. Рыбное филе тщательно промоем, затем его обсушим, порежем очень мелкими кубиками, добавим в массу соль, перец и тщательно перемешаем. Репчатый лук мелко порежем, а потом смешаем вместе с рыбой. В отдельной миске замочим белый хлеб или батон в молоке. В отдельную тарелку разобьем куриные яйца и разотрем их вместе с манной крупой. К яйцам добавим небольшое количество размоченного и отжатого хлеба, потом все очень хорошо перемешаем и оставим так на минут пятнадцать-двадцать минут. (полученной в итоге массы по объему должно получиться такое же количество, как и рыбы). Все компоненты смешаем, тщательно перемешаем и сформируем из смеси котлетки (котлеты из рыбы панировать не следует). Обжарим теперь котлетки с обеих сторон до получения золотистой корочки. Желаем вам приятного аппетита!

Второй рецепт. Рыбное филе хорошо промоем, обсушим его, а потом прокрутим через мясорубку или же измельчим в блендере. Капусту необходимо так же пропустить сквозь мясорубку или же просто мелко порубить при помощи блендера. Чеснок очистим, после чего пропустим его через чесноковыжималку или же просто мелко порубим. Зелень промоем, обсушим и порубим. Лук очистим, а потом очень мелко порежем. Морковку следует промыть, очистить, а затем натереть на очень крупной терке. Лук вместе с морковкой обжарим в небольшом количестве растительного масла. В отдельной миске соединим следующие продукты: рыбный фарш, свежую капусту, лук, морковку, зелень, острый чеснок, добавим небольшое количество соли, перца и такое же количество геркулесовых хлопьев, чтобы в результате получилась очень однородная вязкая масса, из которой можно было бы формировать котлеты. Теперь, смоченными в воде руками возьмем небольшое количество рыбно-овощной смеси, а потом сформируем небольшие котлеты. Обваляем котлеты в панировочных сухарях. Обжарим котлеты до получения румяной корочки, примерно минуты три-четыре, на хорошо разогретой вместе с растительным маслом сковородке. Перевернем на другую сторону, обжарим примерно одну минуту, убавим огонь до самого минимального, накроем сверху крышкой и жарим до полной готовности минут двенадцать-десять. Желаем вам приятного аппетита!

[qolybka]

6 рецептов кляра для рыбы

1. Рыба в сырном кляре

Рыба в этом кляре получается очень вкусная и достаточно сытная.

филе рыбы – 200 г; майонез – 3 ст. ложки; яйцо – 4 шт.; твердый сыр – 100 г. Приготовление:

Способ приготовления рыбы в кляре достаточно простой. Сыр натираем на крупной терке, смешиваем с яйцами и майонезом. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец и муку. Все снова перемешиваем. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки, обмакиваем каждый в сырный кляр и обжариваем с обеих сторон на сковороде. Как только заметите, что появилась красивая корочка, значит все, блюдо готово. Выкладываем кусочки рыбы на салфетку, чтобы стек весь лишний жир. Затем выкладываем на красивую тарелку и подаем к столу.

2. Рыба в картофельном кляре картофель – 3 шт.; яйцо – 1 шт.; мука – 2 ст. ложки; соль – по вкусу.

Приготовление: Картофель моем, чистим и трем на крупной терке. Добавляем в картофельную смесь яйцо, муку и соль. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки и панируем в картофельном «одеяле», крепко прижимая кляр к рыбе, и жарим с обеих сторон на растительном масле

3. Рецепт жареной рыбы в молочном кляре

молоко – 400 г; яйцо – 6 шт.; соль – по вкусу; растительное масло – для жарки; рыбное филе – 1,5 кг.

Приготовление: Берем молоко, немного подогреваем и добавляем яичные желтки, соль, растительное масло, муку и хорошенько взбиваем все. Затем аккуратно вводим в кляр взбитые в пышную пену белки и очень осторожно перемешиваем. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон до появления румяной корочки.

4. Рыба, запеченная в пивном кляре

мука – 100 г; яйцо – 1 шт.; светлое пиво – 150 мл; растительное масло – 2 ст. ложки; филе рыбы – 500 г.

Приготовление: Муку просеиваем и вводим аккуратно яичный белок. Затем добавляем пиво и растительное масло. Не пугайтесь, что кляр получился очень жидким. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон. Рыба в пивном кляре получается очень нежной, словно в кружеве.

5. Рецепт красной рыбы в кляре по-китайски

яйцо – 1 шт.; крахмал кукурузный – 2 ст. ложки; филе красной рыбы – 0,5 кг. Приготовление: Яйцо хорошенько взбиваем, добавляем кукурузный крахмал и солим по вкусу. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с двух сторон на очень сильном огне. Кстати, в этом кляре очень вкусными получаются маринованные куриные крылышки.

6. Рыба в белковом кляре

яйцо – 4 шт.; соль; мука- 3 ст. ложки; вода – 1 ч. ложка.

Приготовление: Этот кляр самый нежный из всех описанных выше рецептов. Взбиваем хорошенько яичные белки с солью, добавляем муки, воды и хорошенько перемешиваем. Кляр должен получиться такой консистенции как на жидкие блины. Рыбу режем, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с обеих сторон. К рыбе в любом кляре можно подать очень вкусный чесночный соус, который отлично подчеркнет вкус блюда. Готовится он так: майонез в равных долях смешиваем со сметаной, добавляем мелко порезанный чеснок, зелень и тертый на крупной терке соленый огурец. Все тщательно перемешиваем и подаем соус к рыбе.

[qolybka]

Оладьи из карасиной икры:

Икра 1.5-2 стакана,

яйцо 1шт,

мука 2 ст. ложки,

соль, черный перец,

растительное масло для жарки.

Собранную при разделке икру помещаем в глубокую посуду и размешиваем венчиком до однородной массы. Разбиваем туда одно яйцо, добавляем две столовые ложки просеянной через сито муки, солим и перчим по вкусу. Снова все перемешиваем.

Наливаем в сковороду растительное масло. Когда оно достаточно разогреется, выливаем оладьи, отмеряя их столовой ложкой. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

На гарнир к оладьям из карасиной икры готовим салат из свежих огурцов и помидоров. Приятного аппетита, рыбаки!

Улов карасей, позволивший напечь вкуснейшие оладьи (см выше)

[qolybka]

Домашняя "копченая" рыба с чайной заваркой и луковой шелухой .

Ингредиенты

• 3 свежемороженых скумбрии.

Для рассола:

• 1 литр воды,

• 3 ст. ложки без верха соли,

• 1,5 ст. ложки сахара,

• 2 ст. ложки сухой заварки черного чая,

• 2 горсти луковой шелухи.

Приготовление

Рыбу вычистить, вымыть, удалить головы и хвосты. Приготовить рассол: в кастрюлю с водой положить соль, сахар, заварку и луковую шелуху; довести до кипения, затем дать остыть под крышкой и процедить. Подготовленные тушки рыбы выложить в стеклянную или эмалированную емкость, залить приготовленным рассолом. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня. Каждый день утром и вечером рыбу переворачивать. Вытащить рыбу из рассола, переложить в другую емкость и хранить в холодильнике до 5-7 дней.

Домашняя "копченая" рыба с чайной заваркой и луковой шелухой .

Ингредиенты

• 3 свежемороженых скумбрии.

Для рассола:

• 1 литр воды,

• 3 ст. ложки без верха соли,

• 1,5 ст. ложки сахара,

• 2 ст. ложки сухой заварки черного чая,

• 2 горсти луковой шелухи.

Приготовление

Рыбу вычистить, вымыть, удалить головы и хвосты.

Приготовить рассол: в кастрюлю с водой положить соль, сахар, заварку и луковую шелуху; довести до кипения, затем дать остыть под крышкой и процедить. Подготовленные тушки рыбы выложить в стеклянную или эмалированную емкость, залить приготовленным рассолом. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня. Каждый день утром и вечером рыбу переворачивать. Вытащить рыбу из рассола, переложить в другую емкость и хранить в холодильнике до 5-7 дней.

[qolybka]

Рыбный крамбль - традиционное британское блюдо, представляющее собой рыбное филе, покрытое крошкой.

Ингредиенты:

Филе белой рыбы — 300 Грамм

Яйца — 2 Штуки

Молоко — 80 Миллилитров

Сливочное масло — 10 Грамм

Мука — 15 Грамм

Пшеничные сухари — 15 Грамм

Сливочное масло — 15 Грамм

Соль, черный перец — - По вкусу

Количество порций: 3-4

Приготовление

Взбиваем яйца с молоком, солим и перчим.

Кладем пшеничные сухари в блендер, измельчаем в крошку. Туда же добавляем муку, сливочное масло и соль. Еще раз измельчаем в блендере.

Берем форму для выпекания, смазываем ее сливочным маслом. Выкладываем слой нарезанного филе белой рыбы, затем - слой взбитых яиц с молоком, наверх - слой пшеничных крошек с мукой. Выпекаем 20-25 минут в температуре 180 градусов.

[qolybka]

Рецепт рыбного "круассана"

Филе белой рыбы (у меня была камбала) насадить или обернуть вокруг палочки-шпажки. Обвалять в муке и обжарить до полуготовности на сковороде. Дать остыть. Смазать сверху сметаной и посыпать укропом. Поперчить. Не солить. Обернуть тонко порезанными кусочками красной готовой рыбы (соленый лосось). Полить соком лимона, чуть-чуть. Следом обернуть рыбу со всех сторон длинными полосками нарезанного слоеного теста, по форме круассана. Смазать яйцом. Запекать в заранее разогретой духовке до золотистой корочки теста. Перед тем, как выложить на тарелку, вынуть палочку-шпажку.

Рецепт соуса

Сок одного большого апельсина, мелкая цедра с него же, 175 грамм сахара, рюмка красного портвейнаа. Все размешать на огне, ввести около 400-500 грамм клюквы (свежей или замороженной, неважно) Варить на медленном огне от 10 до 15 минут. Когда клюква станет лопаться, соус готов! Подавать его можно как горячим, так и холодным. К любым рождественским блюдам. Хранить в холодильнике, в закрытой банке. Срок хранения около двух недель.

[qolybka]

Манты из рыбы

Ингредиенты:

Красная рыба 300гр,

тесто бездрожжевое 300гр,

луковица 1шт,

соль, перец, жареный кунжут,

соус терияки.

В преддверии Нового Года захотелось поэкспериментировать с традиционными блюдами, которые мы готовим из мяса. Пришла идея попробовать сделать манты из рыбы, и вот что получилось...

Тесто бездрожжевое: мука 1.5 стакана, 1 яйцо, соль и вода, смешиваем и хорошо замешиваемым. После чего отправляем в холодильник минимум на 2 часа. Рыба - любая красная: мелко режем рыбу и складываем в миску. Так же мелко режем 1 луковицу и отправляем туда же. Солим, перчим красным перцем, перемешиваем и оставляем на 30 минут мариноваться. В этот момент, не теряя времени, жарим кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета. Ставим воду в мантоварке на конфорку и достаем из холодильника тесто. Небольшие кусочки раскатываем тонким слоем. Стаканом делаем формы, которые затем наполняем маринованной рыбой. Залепляем края и укладываем на решетку мантоварки, предварительно смазанную подсолнечным маслом. Вода закипела - и можно ставить наши решетки с мантами на кипящую воду минут на 40. Пока наше блюдо парится, делаем салат из свежих огурцов, помидоров и лука. Готово. Достаем, сервируем салатом и соусом терияки с кунжутом. Соус терияки с кунжутом добавляет неповторимый оттенок и подчеркивает вкус рыбы, его, кстати, можно заменить соевым соусом.

[qolybka]

Щука, запеченная в духовке с гранатовым соусом

Ингредиенты:

Лук репчатый полукольцами,

помидоры 1-2,

болгарский перец 1шт,

соль, перец, травки-приправки,

гранатовый соус "Нар Шараб".

Рыбу потрошить, помыть, сделать надрезы по бокам. Натереть смесью соли и перца. Травки-приправки по вкусу и предпочтениям. Чайной ложечкой аккуратно капаем в боковые разрезы Нар Шараб (гранатовый соус), а также натираем им внутри, в брюшине. После этого можно подержать рыбу час-полтора в прохладном месте - мариновать.

Нарезаем как нравится перец, помидоры и лук (лука не жалеть, а вот помидорами не злоупотреблять, ибо воды выделяют много) - и закладываем всё это в брюхо рыбе. Тут можно еще капнуть в овощи Нар Шарабом. Затем стягиваем края брюха и фиксируем (я использую зубочистки). Майонезом мажем, как нравится и сколько любите. Я его не очень люблю, а вообще - чем больше, тем сочнее рыба. Укладываем рыбу на фольгу на противень, заворачиваем, включаем духовку на 180-200 градусов, полчаса готовим, потом сверху фольгу чуть разворачиваем (чтобы щука подрумянилась и не была слишком мокрой) - и еще минут 20-25 готовим развернутой. Нар Шараб придает неповторимый кисло-сладкий привкус. Он продается в соответствующих отделах соусов во многих крупных супермаркетах с пряностями и приправами для плова. Уверена - вам понравится.

[qolybka]

Фисташковые котлетки

Ингредиенты:

Филе морской рыбы ( мне нравится «морской язык») - 1кг, брокколи - 1кг, соль, перец по вкусу, манка для обваливания.

Размораживаем филе, даём стечь воде, промокая бумажными полотенцами, и отправляем его в мясорубку, чередуя с капустой. Котлетки приобретают нарядный фисташковый цвет. Солим, перчим, отправляем в холодильник на не менее, чем 30 минут. Достаём, перемешиваем, формируем котлетки и обваливаем в манке (можно в муке или сухарях).

[qolybka]

Сазан «а ля негро»

Нам понадобятся: филе сазана, соевый соус, имбирь.

Из сазана делаем филе, режем на порционные куски. Когда хочется немножко выпендриЦЦа , беру мои кухонные пассатижи и вытаскиваю кости из сазана, но когда для себя, то не делаю этого. Укладываю куски сазана плотно в посуду слоями. Между слоями можно положить тёртого (молотого) имбиря и всё залить соевым соусом. Убираем в холодильник минимум на четыре часа (у меня бывало на сутки-двое). Затем берём противень, выстилаем дно пергаментом (чтобы легче потом мылся) и помещаем в духовку. Запекаем до нужной кондиции на среднем огне. Затем извлекаем из духовки, даём рыбке немного «отдохнуть» и сгружаем на блюдо, которое торжественно вносим гостям.

[qolybka]

Щука в молоке

Если ко мне попадает свежевыловленная щука я делаю её в молоке.

Для этого нужно: лук репчатый 1-3 шт., стакан горячего молока , соль, масло растительное – 2 столовые ложки.

Рыбу почистить, порезать на куски, посолить. Выложить куски рыбы на сковородку и обжарить в масле в течение 10 минут, чтобы рыба стала приобретать легкий коричневатый цвет. Пока рыба жарится, очистить лук, порезать кольцами. Взять подходящую кастрюлю, половину луковых колец уложить на дно кастрюли, сверху положить кусочки поджаренной рыбы, на рыбу сверху уложить остатки лука. Залить полученное блюдо горячим молоком и варить 15-20 минут до загустения молока. Рыба получается очень нежная, а самое вкусное - лук.

[qolybka]

На рыбных лотках в городе снова появился ЛАНГУСТ (450р за кг). Как любительница всего рыбного, конечно же, я не могла пройти мимо.

Пошарив в сети, я узнала, что:

- в 100 граммах мяса лангустов содержится 45 гр белков, 3 гр жиров, 1 гр углеводов, 1 гр золы, 14 гр воды. Общая калорийность 100 грамм мяса лангустов составляет 112 ккал.

- Разделка лангуста

Разморозить, хорошенько вымыть прохладной водой и приступить к разделке.

Внешне лангуст похож на большого рака или креветку, однако панцирь его гораздо тверже и имеет шипы; под ним и скрывается нежнейшее мясо. В процессе приготовления голова не потребуется, поэтому ее нужно отделить от тушки. После этого лангуста следует перевернуть брюшком вверх и сделать продольный надрез, как бы раскрывая тушку. Теперь морепродукт можно посыпать солью, сбрызнуть лимонным соком, сдобрить перцем или другими пряностями (но не переборщите, чтобы не перебить вкус). Опытные повара рекомендуют смазать лангуста небольшим количеством оливкового масла, так мясо будет сочнее.

- Запекание

Запекание – подходящий для большинства морепродуктов способ приготовления. Из-за непродолжительной термической обработки в мясе сохраняются витамины, а вкус и внешний вид (что немаловажно для подачи лангуста) не меняются.

Для запекания лангустов потребуется небольшая форма – стеклянная или тефлоновая. В нее нужно уложить тушки, а сверху на лангуста можно положить кусочек лимона. Еще один популярный вариант приготовления – запекание лангустов под сыром. Кулинары советуют не совмещать этот деликатесный продукт с тривиальным «Российским» сыром, а взять более изысканные сорта с плесенью, например, Дор Блю. Сыр нужно натереть на терке и посыпать им лангуста.

Форму для запекания нужно поставить в разогретую духовку. Чтобы лангуст дошел до готовности, достаточно всего 20-25 минут. Достоверные признаки готовности блюда – запеченное мясо морского обитателя становится бело-розового оттенка и начинает отставать от панциря. Блюдо можно достать из духовки и аккуратно переложить лангустов на порционные тарелки.

Я готовила его ещё более тривиально - без сыра, посолив и сбрызнув лимоном. На гарнир были овощи и свежая зелень. Рекомендую дополнить блюдо бокалом сухого белого вина. Незабываемые вкусовые ощущения гарантированы!

Изменено 19 декабря, 2014 пользователем qolybka

[qolybka]

Салат рыбный с грибами.

Предлагаю вариант рыбного оливье:

300гр отварного филе рыбы (мне нравится тилапия),

200гр маринованных грибов,

1 луковица,

3 отварные картофелины,

1 вареный корень сельдерея,

Майонез-сметана – по 2 ст. ложки,

Соль и зелень по вкусу.

Рыбу, грибы, картофель и сельдерей нарезать кубиками, лук измельчить. К майонезу добавить сметану, соль, залить подготовленные продукты и все перемешать.

В этот раз попробую рыбу не отварную, а слабосолёную сёмгу (перепало по дешёвке).

[qolybka]

Карп в белом вине от ленивой хозяйки

1 карп (весом около 0.5кг),

100г сухого белого вина,

2 зубчика чеснока,

1 ст.лож. растительного масла,

молотый чёрный перец, соль по вкусу.

Почищенную рыбу посолить внутри и снаружи, оставить на 1.5 часа. Затем измельчённым чесноком наполнить внутренность, и брюшко рыбы зашить. Полить рыбу растительным маслом, поперчить и уложить в смазанную сливочным маслом посуду. Полить вином и готовить в микроволновке (при полной мощности 5-7минут). Готовая рыба легко протыкивается вилкой.

[qolybka]

qolybka,

Салат рыбный с грибами.

Предлагаю вариант рыбного оливье:

В этот раз попробую рыбу не отварную, а слабосолёную сёмгу (перепало по дешёвке).

Сколько раз салат ни делай, а получается по-другому. В этот раз корень сельдерея был здоровый, и я обошлась без картошки. Маринованные грибы были в стекле, а не в жести и оказались намного острее, чем привычно. В итоге салат только выиграл - съели 2 литра без остатка!

Вот оно - счастье хозяйки - убирать со стола после гостей только пустые тарелки, и не сочинять в холодильнике кроссворд с остатками в разных емкостях всего-всего. Праздник удался!

[qolybka]

Купила в рыбной палатке селедку, но она оказалась красная внутри, то есть не достаточно просолена.

Такую селедку, в принципе, есть нельзя. Можно ее досолить, а можно замариновать.

Я сделала так: разделанную от костей, сложила её в стеклянную банку с нарезанными кружочками репчатого лука. Приготовила маринад: на 1 стакан остывшей кипяченой воды нужно 2 ст.ложки 9% уксуса и 2 ст. ложки готовой горчицы – все перемешать и залить в банку с селёдкой. Тонкость в том, что воду для маринада не солят, селедка одновременно отдает лишнюю соль и маринуется. Суток вполне достаточно.

Получилась очень нежная рыбка, но лук потерял остроту. Многим именно это и нравится, хотя, я моя компания - предпочитаем острый.

[qolybka]

Мой любимый сом.

Последнее время из всех речных я предпочитаю сома за нежное мясо и малое кол-во костей. Чтобы избавиться от специфического запаха (делаю это для гостей, т.к. мне он не помеха), я замачиваю разделанную и порезанную рыбу на 30 мин. в молоке. Обжаренная после этого до золотистой корочки рыба будет и так хороша, но можно сделать ещё овощную подушку.

На второй сковороде обжариваю лук и помидоры, порезанные кольцами (можно взять пакет, даже 2, причем разных, любой замороженной смеси). По готовности выкладываю сомика на овощи. В сметану (250г) мелко нарезаю или выдавливаю три зубчика чеснока. Разбавляю сметану молоком, в котором замачивалась рыба, водой или сливками - кто как любит. Получившейся смесью заливаю, а сверху посыпаю зеленью. Накрываю крышкой и оставляю томиться на медленном огне ещё десять минут. Всё, приятного аппетита!

[qolybka]

Жарёшница - старое, бабушкино название

Рыба, картофель, молоко, лук, соль, специи, растительное и сливочное масло.

Всё просто. Берем глубокую сковородку, желательно с антипригарным покрытием. На дно наливаем растительное масло. Затем выкладываем ряд порезанного кольцами лука. Следующий слой картофель, нарезанный крупнее, чем на жарку. Следующий слой рыба, порезанная средними кусками. В слой с рыбой добавляем немного сливочного масла. Следующий слой картофель и сверху лук. Каждый слой подсаливаем и по желанию используем приправу. Затем всё заливаем молоком ( можно разбавить водой). Молоко должно скрывать все ингредиенты. Сегодняшняя мода предлагает всё это посыпать сыром, но я без сыра делаю. После этого ставим в духовку примерно на 45-50 мин. Можно и на медленный огонь поставить на плиту, а самый лучший вариант это, конечно, русская печь. Внимательно следите, чтобы при закипании молоко не убежало. Готовность определяется по готовности картофеля. Приятного аппетита!.

[Шанешка]

Рыба и молоко? Никогда бы не подумала

[Джойс]

Шанешка,

Не только молоко, но и сливки.

Я так часто делаю рыбную запеканку: первый слой - порезанный кружочками толщиной 3-4 мм картофель, посолить (а вот перчить не рекомендую - почему-то горчит готовое блюдо), 2 слой - порезанная мелкими кусочками рыба (я использую морской язык) с мелко нарезанным луком, 3 слой - натертая на терке морковь, 4 слой - снова порезанный кружочками картофель. Посолить. Залить 20 %-ными сливками. Обычно 250 г вполне достаточно. Намазать майонезом и в духовку. Запекается при 180 С минут 40-45. Готовность - обязательно - проверять деревянной палочкой или зубочисткой. За 10 минут до готовности сверху положить нарезанные кружочками помидоры и присыпать натертым сыром (это, кстати, необязательные ингредиенты . И без них вкусно).

Картофель получается как в суфле, а у рыбы нет специфического запаха.

Где-то на просторах интернета сталкивалась с рецептом, в котором наряду с рыбой использовались сливки и чеснок вместе. Вот это для меня было открытием.

[Джойс]

Джойс,

Шанешка,

Не только молоко, но и сливки.

Я так часто делаю рыбную запеканку: первый слой - порезанный кружочками толщиной 3-4 мм картофель, посолить (а вот перчить не рекомендую - почему-то горчит готовое блюдо), 2 слой - порезанная мелкими кусочками рыба (я использую морской язык) с мелко нарезанным луком, 3 слой - натертая на терке морковь, 4 слой - снова порезанный кружочками картофель. Посолить. Залить 20 %-ными сливками. Обычно 250 г вполне достаточно. Намазать майонезом и в духовку. Запекается при 180 С минут 40-45. Готовность - обязательно - проверять деревянной палочкой или зубочисткой. За 10 минут до готовности сверху положить нарезанные кружочками помидоры и присыпать натертым сыром (это, кстати, необязательные ингредиенты . И без них вкусно).

Картофель получается как в суфле, а у рыбы нет специфического запаха.

Где-то на просторах интернета сталкивалась с рецептом, в котором наряду с рыбой использовались сливки и чеснок вместе. Вот это для меня было открытием.

Жена, фигня полная это ваша запеканка или приелась уже. А по данному рецепту рыбу впервые дома приготовил именно я, причем была просто импровизация, все из головы. Муж.

А если серьезно, если где, что попробую впервые и мне понравится, жена потом готовит дома. Вкусно, мммм.

Надо освоить рыбу по-монастырски и язык по-министерски, в столовой это так называлось. Дерзай, жена. Жду новых вкусных блюд.

Изменено 9 февраля, 2015 пользователем Джойс

[qolybka]

Рыба по-монастырски

ссылка

Изменено 10 февраля, 2015 пользователем qolybka

[qolybka]

Ингредиенты: Селёдка 500г, зелёное яблоко 1-2шт, лук 1шт, белый хлеб сухой 3 куска, яйца 2шт, лимон - половина, чёрный перец, молоко.

Когда в магазин забредёшь за покупкой обычной,

И в рыбном отделе увидишь синеющий бок,

Картинка всплывает - друзья в обстановке привычной,

Две водки, селёдка, лук с хлебом, газетный листок…

Из блюд, на которые времени тратишь немного

Чтоб их приготовить, используя сущий пустяк,

И тех, что при случае вам однозначно помогут,

Закуска холодная есть под названьем форшмак.

Форшмак на немецком одно означает – «закуска»,

И раньше входили в него и творог, и грибы,

И был он горячим. Рецепт мой скорее для русских…

Когда-то в журнале по случаю был он добыт.

Там, кроме известных, прочёл я другие нюансы –

Как лучше готовить, молоть или резать ножом,

И как соблюсти составляющих блюда балансы,

Чтоб не был в итоге его нежный вкус искажён.

Селёдки филе, если сильно солёную взяли,

Залить молоком и отмачивать в нём два часа.

Филе ровно треть от всего нужно брать в идеале,

И тщательно кости извлечь, и ножом покромсать.

Чтоб стал обладать он приятным изысканным вкусом,

Подбросим антоновок пару, вкрутую яйцо,

И в блендере с луком взобьём в консистенцию мусса,

Добавив сухарь с молоком или пару хлебцов.

Туда же вольём тройку капелек уксуса, масла

Побольше, чтоб слышен был смачный его аромат.

Добавим лимон, всыплем перца, чтоб жгло и не гасло,

Смешаем с филе, и украсим, чтоб радовал взгляд

Зелёным иль резанным кольцами репчатым луком.

Хоть блюдо простое, привычное с детства нам всем,

Пусть эти нюансы вам станут хорошей наукой,

И, может, позволят на время уйти от проблем.

ФОРШМА́К, форшмака, муж. (нем. Vorschmack, букв. закуска) – Толковый словарь Ушакова Источник фотографии и рецепта - ссылка

© Copyright: Алмиханд, 2015

Изменено 10 февраля, 2015 пользователем qolybka

[FineX]

Поделюсь с Вами двумя своими любимыми рецептами приготовления рыбы.

1. Рыба консервированная: идете в магазин, покупаете консервированную рыбу, открываете банку, нарезаете белого хлеба и все это глотаете.

Собственно само приготовление происходит уже внутри Вас...

2. Рыба сушеная: ловите рыбу, натираете крупной солью, на 3 дня в пластиковую тару и в прохладное место. Далее 3 часа промываете в холодной воде (каждый час воду меняете). Далее на 2 недели в сухое теплое место. Употреблять под футбол со свежим холодным разливным пивом

Приятного аппетита!

Изменено 10 февраля, 2015 пользователем FineX

[qolybka]

Мужской вариант рецепта форшмака

Селёдка 500г, зелёное яблоко 1-2шт, лук 1шт, белый хлеб сухой 3 куска, яйца 2шт, лимон - половина, чёрный перец, молоко.

Когда в магазин забредёшь за покупкой обычной,

И в рыбном отделе увидишь синеющий бок,

Картинка всплывает - друзья в обстановке привычной,

Две водки, селёдка, лук с хлебом, газетный листок…

Из блюд, на которые времени тратишь немного

Чтоб их приготовить, используя сущий пустяк,

И тех, что при случае вам однозначно помогут,

Закуска холодная есть под названьем форшмак.

Форшмак на немецком одно означает – «закуска»,

И раньше входили в него и творог, и грибы,

И был он горячим. Рецепт мой скорее для русских…

Когда-то в журнале по случаю был он добыт.

Там, кроме известных, прочёл я другие нюансы –

Как лучше готовить, молоть или резать ножом,

И как соблюсти составляющих блюда балансы,

Чтоб не был в итоге его нежный вкус искажён.

Селёдки филе, если сильно солёную взяли,

Залить молоком и отмачивать в нём два часа.

Филе ровно треть от всего нужно брать в идеале,

И тщательно кости извлечь, и ножом покромсать.

Чтоб стал обладать он приятным изысканным вкусом,

Подбросим антоновок пару, вкрутую яйцо,

И в блендере с луком взобьём в консистенцию мусса,

Добавив сухарь с молоком или пару хлебцов.

Туда же вольём тройку капелек уксуса, масла

Побольше, чтоб слышен был смачный его аромат.

Добавим лимон, всыплем перца, чтоб жгло и не гасло,

Смешаем с филе, и украсим, чтоб радовал взгляд

Зелёным иль резанным кольцами репчатым луком.

Хоть блюдо простое, привычное с детства нам всем,

Пусть эти нюансы вам станут хорошей наукой,

И, может, позволят на время уйти от проблем.

© Copyright: Алмиханд, 2015