Рыба на нашем столе

[чакра]

Сёмга - 450р, форель - дешевле, а осётр(стерлядь) - 600р.

[Шанешка]

В Виктории сегодня свежее филе форели по 659 руб. за кг было, горбуша - 250 рублей.

[Avraam]

Попробовала лангустов! Понравилось))))))

губа не дура

[чакра]

Теперь ищу, как бы их приготовить, чтобы они не сразу закончились. В смысле, подольше полюбоваться.

Но они и без изыска - пальчики оближешь.

[Avraam]

Теперь ищу, как бы их приготовить, чтобы они не сразу закончились. В смысле, подольше полюбоваться.

покрыть лаком и стразами

[чакра]

Спасибо за идею! В этом что-то есть!

Лак заменить желатином, стразы - на ягоды (можно из желе, они краситься не будут и форму сохранят), подать всё в большом прозрачном бокале, в ножки вложить кусочки красной рыбки, а на усики нанизать виноград или распаренный изюм.

Украсить зеленью.

Изменено 17 декабря, 2013 пользователем чакра

[Avraam]

Лак заменить желатином, стразы - на ягоды

во, креативной женщине, главное, идею подать, а она уже докрутит

[чакра]

Да! Кашу из топора приходилось варить!

[мвг]

а рыба/раки с ягодами - это вкусно? звучит, как-то мега креативно, по мне, так исключительно любоваться этим потом, а для вкушения взяла бы маслины, каперсы, корнишоны ну и перца сладкого для разноцветия ...

[Шанешка]

Блин, лангусты... Вечером мойвы что ли нажарить...

[tsvigor]

Блин, лангусты... Вечером мойвы что ли нажарить...

"Таити! Таити! Нас и здесь не плохо кормят!"

[чакра]

а рыба/раки с ягодами - это вкусно? звучит, как-то мега креативно, по мне, так исключительно любоваться этим потом, а для вкушения взяла бы маслины, каперсы, корнишоны ну и перца сладкого для разноцветия ...

Исходные данные были - лак и стразы.

Мысль была сделать что-то в виде прикола " привет с морского дна ", а не "сразу есть".

Стразы - сразу подумала о ягодах, тем более для украшения продаются из жевательного мармелада. Они разноцветные, яркие и твёрдые. Настоящие там, конечно, ни к чему. А для еды можно взять то, что хочется.

[BigKat]

Тут любопытный с юмором рецептик нашла

ссылка

[чакра]

Чего только нет в глубинах интернета

Захотелось приготовить

[qolybka]

Форшмак

Сельдь слабосоленая – 1 шт, лук репка – 1 шт, яйца отварные – 2шт, 50-80 грамм сливочного масла, горчица зернистая – 1 ч. ложка, половинка зеленого яблока – по желанию.

Сельдь разделать на филе, мелко нарезать одну крупную луковицу, размягчить масло. С помощью миксера размельчить отдельно: филе сельди, лук и яйца. Тщательно перемешать всё со сливочным маслом, доведя до однородной массы, добавив при этом полную чайную ложку зернистой горчицы. По желанию можно добавить в форшмак натертое зеленое яблоко.

Приготовить тосты из черного и белого хлеба... Можно вместо хлеба использовать галеты или сухое печенье (крекеры). Это отличная закуска к хорошему пиву! Форшмак намазывается на тосты толстым слоем. Приятного аппетита!

[qolybka]

Сейчас много палаток в городе торгуют свежей речной рыбой. Мне очень нравится мелкий карась - он тако-о-й сладкий! Вот что можно из него сделать:

Карасей почистить, хорошо промыть, сделать 2-5 косых неглубоких надреза поперек с обеих сторон (чтобы забыть про мелкие косточки), натерть снаружи и внутри солью, поперчить и уложить на смазанную жиром сковородку, сверху обильно полить сметаной и поставить в духовку до образования румяной корочки. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным луком (зеленый или ... репка, шалот, порей и т.д.) и укропом. Приятного аппетита!

[Ирина Хохлова]

Форшмак

Классный рецепт, заберу себе.

А я недавно запеченного филе пангасиуса попробовала, мне так понравилось, хотя к рыбе дышу спокойно.

1.Филе разморозить, посыпать сушенной зеленью, солью, перцем. +

2.Лимончик дольками рядом положить +

3.В духовку на 20 минут) Няшка!

Изменено 14 марта, 2014 пользователем Ирина Хохлова

[qolybka]

^{_{Красная рыба по-французски "Salmon en croute"}}

^{_{Краткая справка: Одно из старинных французских блюд, переводится дословно как "лосось, семга (любая красная рыба), запеченная в тесте с корочкой". Никогда не подается целым пирогом или пирожком, в отличие от русского рыбника, и обязательно содержит в себе зеленые овощи, в которые филе рыбы и обернуто. Как правило, это шпинат, но современная французская кухня не так категорична, так что можно использовать и любые другие, сочетаемые с лососем, овощи}}

^{_{Рыбный вариант известного Beef Wellington подается только порционно, разрезанным и с гарниром из овощей}}

^{_{Ингредиенты:}}

^{_{250 грамм лосося, французское песочное тесто (см. ниже), шпинат свежий (можно и замороженный), зеленый лук, репчатый лук, чеснок, creme fresh или сметана, соль, перец, растительное масло, яйцо (для обмазки).}}

^_Тесто

^{_{Сначала делается классическое французское песочное тесто: 200 грамм холодного сливочного масла кусочками, 400 грамм просеянной белой муки, щепотка соли. Смешать всё в блендере в течение 15-20 секунд до консистенции хлебных крошек.}}

^{_{Выложить в холодную миску, сделать в середине отверстие и постепенно вводить ледяную воду (примерно 100 мл). Вымесить быстро до консистенции мягкого теста. Накрыть пленкой, убрать в холодильник минимум на полчаса, а лучше подольше.}}

^{_{Начинка}}

^{_{Свежий шпинат быстро обжарить на оливковом (или растительном) масле вместе с мелко порезанной луковицей, зубчиком чеснока, солью и перцем. Не более пяти минут.}}

^{_{Если у вас замороженный шпинат брикетом, то предварительно его разморозить, отжать всю воду, промокнуть кухонной салфеткой, добавить специи, соль, перец и немного сливок.}}

^{_{Шпинат остудить, положить на тесто, сверху выложить свежее или размороженное филе красной рыбы, сырое, но предварительно посоленное и поперченное. Сверху ложку не кислой сметаны или creme fresh, зеленый лук или тот же шпинат. Завернуть каждое рыбное филе в тесто целиком, смазать его яйцом, слегка подрезав сверху.}}

^{_{Выпекать минут 20-30 при температуре 180 градусов в зависимости от размеров рыбного филе и "пирога", что является своеобразным рыбным вариантом известного Beef Wellington, потому подается это блюдо только порционно, разрезанным и с гарниром из овощей: обычно со шпинатом и картофелем, но будет так же хорош с любимыми вашими сезонными овощами или зеленым салатом на тарелке.}}

Изменено 20 марта, 2014 пользователем qolybka

[qolybka]

Рыба по-русски

Способов приготовления этого блюда достаточно много. Мне больше нравится этот рецепт. Рыбу можно использовать любую.

Ингредиенты:

Филе рыбы - 1000гр, картофель - 5шт, лук - 2шт, морковь - 1шт, огурцы соленые - 3шт,

сыр любой - 80гр, растительное масло, соль и перец молотый,

для соуса: сметана - 3 ст. ложки, мука - 2 ст. ложки, рыбный бульон - 200мл, соль.

Картофель отварить до полуготовности в «мундире». Рыбу (обычно беру целую горбушу) филировать, нарезать кусками толщиной 1см, посолить, поперчить. Из костей, плавников и головы сварить немного бульона.

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке, соленые огурцы порезать мелкими кубиками. Лук и морковь обжарить на растительном масле, добавить к ним огурцы. Потушить.

Картофель нужно почистить и нарезать колечками. Выкладываем в форму картофель, затем овощи и сверху рыбу.

Готовим заливку. Для этого смешиваем муку, сметану, соль и бульон. Заливаем этим рыбу с овощами. Ставим в духовку и запекаем 30-40 минут. За 10 минут до готовности посыпаем тертым сыром.

[Dronikum]

Мое любимое рыбное блюдо!

[qolybka]

Какой чУдный, родом из детства, натюрморт: именно на газете любой вобляк вызывает слюноотделение. Я бы от чехоньки не отказалась...

[lololololo]

Хозяйкам на заметку.

Постоянно потчуюсь рыбкой из одного Украинского городка. Так вот там, прежде чем отправить рыбку на сушку, очищают её от чешуек.

Берёшь потом этакую, кожицу снимаешь и никакой грязи. Так можно кушать в гораздо большем количестве мест.

И беседа плавнее течёт, и пиво вкуснее...

[qolybka]

СКУМБРИЯ

Из расчёта на 3 скумбрии: морковь - 2 шт, лук репчатый - 2шт, 50гр сыра, соль, перец, желатин.

Для соуса: 100мл сметаны, 1 отваренное вкрутую яйцо, зубчик чеснока, соленый огурец, соль, перец, петрушка.

Скумбрию выпотрошить и разделать на филе. Лук порезать, морковь натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле. Сыр потереть на тёрке.

Расстелить пищевую пленку. Положить 1 филе кожицей вниз. Посолить, поперчить, посыпать желатином. Положить пережаренные овощи, затем сыр. Сверху положить вторую половину филе.

Плотно завернуть несколькими слоями пищевой плёнки. Зафиксировать ниткой. Подготовленные заготовки кладем в кипящую воду и варим минут 20. Затем рыбу вынимаем и кладём под пресс в холодное место. Через восемь часов убираем плёнку, оформляем блюдо и подаём в холодном виде.

К блюду подойдёт замечательный "быстросоус". Соленый огурец, чеснок, яйцо натереть на мелкой терке. Петрушку мелко порезать. Всё перемешать со сметаной + соль, перец.

[qolybka]

Если рыбалка удалась, но рыбешка не очень крупная, предлагаю сделать

котлеты «Мартовский улов»

Нам нужно: рыбный фарш, соль, черный молотый перец, одно-два яйца,

манка на панировку, свиной топленый жир, молоко, мякиш белого хлеба,

растительное масло для жарки.

Чистим рыбу, удаляем головы, плавники, хвосты. Молоки, икру, подготовленную рыбу и пару столовых ложек свиного жира пропустить через мясорубку два раза - сначала через среднюю сетку, затем через мелкую вместе с хлебным мякишем, замоченным в молоке.

Вымешать фарш, добавив куриные яйца, посолить, поперчить. Сформовать котлеты в произвольной форме. А если не добавлять яйца, то это отличная начинка для пирогов. Так же можно сделать небольшие фрикадельки для быстрой ухи.

Разогреть растительное масло на сковороде. Панировать можно и в манке, и в панировочных сухарях, и в порошке сухой картошки. Жарим до золотистой корочки с двух сторон, а гурманы могут еще и потушить в сметане.

На гарнир - что душа пожелает. Приятного аппетита!!!

[нимфа]

Рыбная мусака – незабываемый вкус!

Ингредиенты: - 0,5 кг любого рыбного филе – палтуса, судака, пангасиуса;

1-2 больших помидора;

1 кг картофеля;

100-150 гр. твердого сыра;

соль, перец.

Нарезанную небольшими кусочками рыбку посолить, поперчить и оставить на 20 минут пропитаться. Очищенный картофель нарезать кружочками, также посолить и поперчить. Сложить его в подготовленную и смазанную жиром форму для запекания первым слоем. Вторым слоем выложить нашу рыбу. Третий слой будет из нарезанных кружочками помидоров. Четвертый слой – снова картофель. Аккуратно выложенное блюдо смазываем майонезом и присыпаем натертым сыром. Отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку на 30-40 минут. Мусака очень вкусная как в горячем, так и в охлажденном виде. Приятного аппетита!