qolybka Жалоба Опубликовано 24 декабря, 2012 А если вашего хе смешать с поджаркой из моркови и лука, то может получиться рыба под маринадом? Мы её очень любим... Странно, что это не пришло в голову мне самой! Думаю, что будет оч.вкусно. Спасибо за идею! Вставить Ник Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Bedouin Жалоба Опубликовано 24 декабря, 2012 А я карпа* запекаю в духовке на слое соли. Карпа ловлю (ну, или покупаю), домой привожу живого, затем обухом тяжелого ножа бью по голове, чтобы быстро убить. Затем потрошу, выдираем жабры** (кстати, для этого надо делать разрез до места, где сходятся жаберные крышки), промываю изнутри от крови. НЕ ЧИСТИМ. Натирем изнутри солью, но не очень сильно, затем кладем внутрь лаврушку и/или укроп. Затем на противень насыпаем соль так, чтобы туша как раз лежала на ней, и соль выступала ещё примерно на сантиметр из-под неё (а можно и вообще ровным слоем на весь противень). Кладём туда рыбу, и, внимание, засыпаем её солью сверху. Соль не жалеем, сыпим чтобы покрыть всю тушу. Ну и после этого противень в духовку на часик. Прикол в том, что рыба получается ни капли не пересоленой. Вытекающий жир смачивает соль, которая от температуры превращается в панцирь, который, в свою очередь, затем легко отколупывается от карпа. Чешуя после готовности легко снимается вместе со шкурой (отслаивается от мяса). Снизу соль можно не отколуппывать. Так же можно готовить щуку, но она уже на любителя, т.к. есть запашок тины. Засадный хищник всё-таки. Зато какие котлеты из щуки...мммммммммм. А форель после рыбалки только в засолку пускал. Не удаётся пока что ни запечь ни что-то ещё сделать. * - лучше всего подходят рыбины 1-2 кг, максимум 3 кг. БОльшие будут долго готовиться, да и скорее всего не прожарятся. Плюс большой карп слишком жирный. ** - жабры у любой рыбы вынимать обязательно, т.к. во-первых, разложение начинается именно оттуда, а во-вторых, грязи в них огромное кол-во, ведь рыба всю свою жизнь фильтрует через них воду. PS: вот ещё ссылка на определение свежести рыбы. 1 Вставить Ник Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
qolybka Жалоба Опубликовано 24 апреля, 2013 Рыбный пирог из консервов: 1) Тесто: Взбить 2 яйца с ½ ч. ложки соли. 2) Влить в яичную смесь 1 стакан кефира. Всыпать туда же 1 ч. ложку соды и размешать, чтобы сода вспенилась. 3) Влить в смесь 3 ч. ложки растительного масла. Всыпать 1 стакан муки. Все тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков. По консистенции тесто должно быть похоже на сметану. 4) Начинка: Порезать мелкой соломкой картофель. Нашинковать лук. Консервированную рыбу разобрать на мелкие кусочки. 5) Форму для пирога смазать 1 ст. ложкой растительного масла. 6) Выложить порезанный картофель в форму. Посолить и поперчить. На картофель выложить половину порезанного лука. Поверх лука равномерно разложить консервированную рыбу. 7) Поверх рыбы выложить остаток лука. 8) Все залить тестом (если вы захотите, чтобы у пирога была и нижняя корочка, часть теста выливайте в дно формы первым слоем). 9) Поставить в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов. 10) Выпекать пирог в течение 30 минут. 11) Готовый пирог достать, остудить. Приятного аппетита! Ингредиенты: - рыбные консервы с добавлением масла – 1 банка (к примеру, сайра натуральная в масле); - лук репчатый – 1 шт.; - картофель – 3-4 шт.; - соль – 1 ч. ложка; - перец; - растительное масло – 4 ст. ложки; - кефир – 1 стакан; - яйцо – 2 шт.; - мука – 1 ст.; - сода – 1 ч. ложка. 1 Вставить Ник Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
qolybka Жалоба Опубликовано 20 июня, 2013 Скумбрия холодного копчения в домашних условиях с помощью жидкого дыма: Сварить рассол: 2л воды, 8ст.л. соли, 4ст.л. сахара, специи, 2ст.л. жидкого дыма. Рыбу замариновать в рассоле, куда добавить (для цвета) луковую шелуху. Залить рыбу охлажденным рассолом и придавить чем-нибудь тяжелым. Скумбрию мариновать в холоде 3 дня, после чего дать жидкости стечь и в подвешенном состоянии подсушить. Вставить Ник Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
RINGS Жалоба Опубликовано 26 июня, 2013 Я в последнее время просто форель до 1 кг или 4 штуки грамм по 250 радужной заворачиваю в фольгу и на угли, Через полчаса все готово, ну можно еще перевернуть один раз для равномерного приготовления. Перед этим солю и специи для рыбы. Вставить Ник Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Шанешка Жалоба Опубликовано 13 сентября, 2013 (изменено) Попался мне тут на глаза рецепт Юлии Высоцкой "Семга, маринованная в джине и можжевельнике", а дома как раз початая бутылка этого напитка есть, решила поэкспериментировать... Семгу нашла только большим куском (отказались мне отрезать полкило), поэтому купила форель (я ее, кстати, больше люблю). Плоды можжевельника нашла в аптеке. Итак, нам нужно: 500 гр. форели (или семги) на коже, джин (60 мл), можжевельник (1 ч.л.), перец горошком (1 ч.л.), 2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахарной пудры, укроп. Рыбу моем (кто-то пишет, что ее не надо мыть, но я так не могу), кости удаляем, обмакиваем в джин. Можжевельник и перец измельчаем, у кого есть - в ступке, я использовала измельчитель Мулинекс. Смешиваем приправы с солью и сахарной пудрой, натираем рыбу. Обкладываем тушку веточками укропа. Заворачиваем в пищевую пленку и в холодильник на день-два. Я попробовала через сутки, в целом вкус интересный, с такими еловыми нотками. Но думаю, что сутки - мало, пусть еще полежит. Завтра допробую. Всем приятного аппетита Изменено 13 сентября, 2013 пользователем Шанешка 4 Вставить Ник Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Bedouin Жалоба Опубликовано 13 сентября, 2013 Шанешка, её можно есть часа через 4-5 после засолки. Красная рыба не болеет паразитами, бояться нечего. Я даже сырую пробовал, кстати, очень вкусно. PS: скоро на платниках форель запустят. Если будут желающие взять свежей рыбы по 400р/кг (и при наличии сумашедшего клёва), могу наловить. Вставить Ник Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Шанешка Жалоба Опубликовано 14 сентября, 2013 Не, я все-таки люблю малосольную или среднесоленую))) Так что 4-5 часов мне маловато. Сегодня допробовала - самое то Вставить Ник Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
qolybka Жалоба Опубликовано 21 октября, 2013 Новые варианты запекания. Так запекают рыбу в Новороссийске . ингредиенты:свежая кефаль, соль, перец, лимон, тимьян, имбирь, горький перец (красный), лук порей, гранатовый соус, соус ткемали, соевый соус, масло растительное, масло сливочное, соус стебель бамбука, зелень петрушки, укропа, лимонная трава. Любители остроты добавляют чеснок. 1 вариант Разделанную кефаль посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, в фольгу положить кружочки лимона, веточки тимьяна, веточки лимонной травы, кусочек сливочного масла, полить соевым соусом. Закрыть рыбу фольгой. 2 вариант Кефаль посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, положить кружочки имбиря, полить соусом из гранатового сока, соевого соуса и стебля бамбука (из трех равных частей), обложить крупно порезанным луком пореем, сверху также положить кусочек сливочного масла. 3 вариант Разделанную кефаль посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, в фольгу положить лук порей, красный горький перец, полить соусом ткемали, сверху положить кусочек сливочного масла и закрыть фольгу. Выпекать в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 30 минут. За 10 минут до окончания приготовления открыть фольгу, чтобы рыбка подрумянилась. 1 Вставить Ник Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
qolybka Жалоба Опубликовано 28 октября, 2013 (изменено) Вот какие рецепты мне попались на одном из форумов : 1. Рыбный паштет Очень часто, особенно в межсезонье, основной добычей рыболова становится мелкая рыбешка, с которой не хотят возиться домочадцы, и даже кошка отворачивается брезгливо. Если ваш улов состоит из мелочи, можно приготовить очень вкусное блюдо – рыбный пашет. Нам кажется, что самый вкусный паштет получается из карасика, но и другие виды рыб, такие как мелкие густерки, плотвички, красноперки и уклейки, также подходят для его приготовления. Правда, с разделкой рыбы всё же придется повозиться. Ее надо очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать головы и хвостовые плавники и тщательно промыть. После этого рыбные тушки 3-4 раза пропускаем через мясорубку с самой мелкой решеткой, чтобы максимально измельчить все кости. Получившийся фарш укладываем в глубокую жаровню с толстыми стенками или утятницу, добавляем воду, растительное масло и тушим на очень медленном огне. На процесс тушения, как правило, уходит более двух часов, по мере необходимости в посуду добавляем растительное масло и воду, помешивая фарш, чтобы он не пригорал снизу. Когда мелкие косточки начнут размягчаться, воду добавлять перестаем, чтобы паштет не получился слишком жидким. Вместо нее добавляем томатную пасту, солим и перчим по вкусу, и тушим паштет до готовности, иногда помешивая. Чтобы в паштете не было комков, после остывания измельчаем его блендером. Готовый паштет укладываем в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю и ставим в холодильник. Правда, долго он у нас никогда не стоит, исключительно потому, что съедается очень быстро в виде сытных бутербродов на завтрак. Описанный способ приготовления паштета можно считать ускоренным, потому что в идеале тушки мелкой рыбы не перекручиваются на мясорубке, а укладываются в жаровню и тушатся целиком, пока в процессе тушения сами не превратятся в паштет. На такой способ готовки времени уходит в разы больше, но зато мелкие косточки успевают раствориться полностью! 2. Круассаны из лосося Ингредиенты: На 4 порции (на 8 штук): лосось - 600 грамм, слоенное дрожжевое тесто - 500 грамм, имбирь - 50 грамм, 1 помидор, 1 яйцо, соль, красный перец, розмарин - по вкусу. Уже целую неделю гоняюсь за рыбой: съездил на карповое озеро - еще нет клева, съездил на щучье озеро - тоже рано. Вода еще не остыла для начала активных действий рыбы. Обиделся... И пошел в магазин за рыбой. Не долго думая, купил охлажденного лосося и задумался - что из него приготовить? В этот момент идет по телевизору реклама круассанов - и вот она, идея: круассан с рыбной начинкой. Естественно, пришлось снова ехать в магазин за слоеным дрожжевым тестом. Но все затраты были с лихвой окуплены изумленным и довольным выражением лица супруги, когда она попробовала это изобретение. Но обо всем по порядку: 1. Тесто размораживаем минут 30 в естественных условиях. 2. Разделываем рыбу - очищаем от костей и шкуры, затем нарезаем полосками по 3-4см. Солим, перчим красным перцем, посыпаем розмарином и оставляем минут на 20. 3. Режем помидор тонкими полукольцами. 4. Разбиваем яйцо в пиалу. 5. Включаем духовку на прогрев до 180 градусов. 6. Выкладываем в противень бумагу для запекания. Всё готово, начинаем основной процесс... Тесто раскатать на 4 больших квадрата 25х25см и порезать по диагонали на треугольники. В каждый треугольник положить по кусочку рыбы, по 2 полукольца помидора и по 2-3 кусочка имбиря, затем смазать взбитым яйцом края (для лучшего склеивания) и свернуть аккуратно в трубочку. Лишние края треугольника спрятав во внутрь трубочки, чтобы не вытекал сок в процессе жарки. Потом выложить на противень все круасанны и смазать всю поверхность еще раз взбитым яйцом для образования золотистой корочки. Загружаем противень в духовку минут на 25-30. Достаем и раскладываем по тарелкам, из расчета 2 штуки на 1 человека, употребляем по вашему вкусу с салатом из свежих овощей или с горячим чаем или под водочку (подходит как для праздничного стола, так и в виде закуски для повседневного ужина). Особенно нужно обратить внимание на сочетание имбиря и красного перца, я лично сразу пропотел от умеренной остроты и осеннюю хандру как рукой сняло! Для тех, кто не любит острого, можно красный перец заменить душистым. Изменено 28 октября, 2013 пользователем qolybka 1 Вставить Ник Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Шанешка Жалоба Опубликовано 29 октября, 2013 Паштет, мне кажется, из такой мелкой рыбы замучаешься делать А про круассаны мне понравилось. Вставить Ник Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
hem Жалоба Опубликовано 29 октября, 2013 Щучьи котлеты (простые) Щуку расфилеровать, (можно найти в инете видео, только лучше пользоваться русским вариантом, у финов как-то все сложно) На 1 кг щучьего филе: 1) Три мелких или две крупных луковицы 2) Пару зубчиков чеснока 3) Одно яйцо 4) Кусочек белого хлеба (от батона 4-5 см), замочить в молоке. Все перемолоть, в процессе перемешивания фарша добавить соль (по вкусу), молотый черный перец (по вкусу), фарш можно полить лимонным соком (без фанатизма), чтобы отбить вонь озерной щуки. Для жарки котлет понадобиться панировка: сухари. Котлетки лепить не крупными шариками. Щуку беру на рынке в магазинчике, с рыбины в 2 кг примерно выходит 1 кг филе. С мелкими костями не морочусь, мясорубка все прощает, икру в фарш не кладу. 1 Вставить Ник Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
qolybka Жалоба Опубликовано 29 октября, 2013 Шанешка, Не скажите, весь фокус в том и есть, что это улов (или большая его часть). Здесь срабатывает - "не пропадать же добру!!!" А потом, нам ли не знать, что если захочется под настроение - будешь и сутки ковыряться. И еще - если муж принес добычу (в буквальном смысле - грибы, ягоды, рыба....), то ему не важно, сколько жена ковыряться будет с обработкой. Он будет гордиться так, будто он и добыл, и приготовил. Я по молодости бывалоче спорила, пока не поняла, насколько это для мужа важно. Вставить Ник Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
BigKat Жалоба Опубликовано 29 октября, 2013 (изменено) Гы) У нас так: сам наловил, сам чисть, сам настрелял, сам и потроши и ощипывай. А то иш ты, порыбачил, получил удовольствие (я и сама не прочь), приехал вечером усталый и довольный, а мне значит возись до ночи! Изменено 29 октября, 2013 пользователем BigKat 2 Вставить Ник Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Шанешка Жалоба Опубликовано 30 октября, 2013 И еще - если муж принес добычу (в буквальном смысле - грибы, ягоды, рыба....), то ему не важно, сколько жена ковыряться будет с обработкой. . Как хорошо, что муж у меня не рыбак, не охотник и не грибник А то конфликтов было бы не избежать - я не большой любитель возиться на кухне (потрошить, чистить и пр.) с "добычей". 1 Вставить Ник Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
qolybka Жалоба Опубликовано 30 октября, 2013 Шанешка, это первые 15 лет напрягает, потом начинаешь находить и плюсы: 1. Повышение самооценки мужа до нужных мне (в отдельных ситуациях) пределов; 2. Укрепление своей значимости - такое г..... могу переработать в конфетку только я. 3. Возможность еще раз удивить супруга - поверьте, это не мало! Хотя, вы правы - я просто именно "....большой любитель возиться на кухне (потрошить, чистить и пр.) с "добычей". 2 Вставить Ник Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Шанешка Жалоба Опубликовано 30 октября, 2013 Шанешка, это первые 15 лет напрягает, потом начинаешь находить и плюсы О, русские терпеливые женщины Вставить Ник Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
qolybka Жалоба Опубликовано 15 ноября, 2013 РЫБА В ГОРШОЧКАХ Филе рыбы – 500г, Картофель средний - 4 шт, Сыр - 100г, Лук – 2-3 головки, Морковь - 2 шт, Яйцо – 2 шт, Чеснок - 3 зубчика, Сметана или майонез 100мл, Растительное рафинированное масло, Соль, перец, зелень. Филе любой рыбы нарезать кусочками. Мельчить не нужно. Картофель режем тонкими кружочками. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем с маслом на сковороде до золотистого цвета. Добавляем морковь и обжариваем.(Можно морковь положить сырую, а лук вкуснее обжареный) В горшочки (3-5 шт) наливаем немного масла. Укладываем всё послойно: рыба (для очень жирной рыбы хорошо добавить порезанное полукольцо свежего ананаса), картофель, лук с морковью. Все слои в меру солим и перчим. Готовим соус - сметану или майонез взбиваем с яйцами, добавляем мелко порубленный чеснок. Полученную смесь заливаем в горшочки. Закрываем крышками и ставим в холодную духовку - при 200 градусов на 30 минут. Сыр натираем на терке. Через 30 минут вынимаем горшочки, добавляем сыр и возвращаем обратно уже без крышек. Готовность определяем по румяной корочке сыра. Затем горшочки выставляем, по желанию добавляем порезанную зелень. Блюдо готово. 1 Вставить Ник Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
чакра Жалоба Опубликовано 5 декабря, 2013 (изменено) Лосось с мандаринами. Понадобится: 0,5 кг лосося (можно филе), 5 мандаринов (дольки), сок и цедра 0,5 лимона, 200 гр сливок, 1 чайная ложка соли, растительное масло для жарки рыбы, зелень для украшения блюда. Приготовление: Рыбу нарезать на порционные кусочки, посолить, полить лимонным соком. Хорошо перемешать и оставить на 10-15 минут мариноваться. Обжариваем рыбу на растительном масле до золотистой корочки с каждой стороны, желательно в глубокой сковороде. Затем на рыбу в сковороду выкладываем дольки мандаринов, посыпаем лимонной цедрой и заливаем всё это сливками. Накрываем сковороду крышкой и уменьшаем огонь. На маленьком огне тушим минут 10. Готовую рыбу выкладываем на блюдо, поливаем соусом, в котором она тушилась вместе с мандариновыми дольками, украшаем зеленью. Приятного аппетита! Изменено 5 декабря, 2013 пользователем чакра Вставить Ник Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
qolybka Жалоба Опубликовано 6 декабря, 2013 Суп форелевый молочный: Форель весом около 1кг, Половина головки лука репчатого, Картофель среднего размера - 2шт, Морковь - 1шт, Лавровый лист - 1шт, Перец горошек - 3шт, Соль - по вкусу, Зелень (лук, укроп) - по количеству порций для посыпания супа сверху в тарелках. Чистим рыбу, отделяя голову, плавники и хвост. Удаляем жабры. Режем рыбу на порционные куски. Берем две кастрюли. В основную, более крупную кастрюлю наливаем пол-литра молока, подсаливаем, складываем туда картофель, порезанный ломтиками, ставим на огонь и варим 5 минут. Во второй кастрюле варим 5 минут обычную уху из головы и обрезков, положив туда перец, лавровый лист, морковь, лук. Подсаливаем по вкусу. Сваренный бульон из второй кастрюли выливаем в первую кастрюлю, добавляем оставшиеся куски рыбы и варим до готовности минут 10. Подаем к столу, посыпав зеленью. Вставить Ник Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Avraam Жалоба Опубликовано 12 декабря, 2013 так и кто тут рыбу любит? Россельхознадзор готовится ввести запрет на поставки семги и лосося из Норвегии ссылкассылкатак что на новый год еще побалуемся, а там х.з..... Вставить Ник Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
чакра Жалоба Опубликовано 17 декабря, 2013 В городских рыбных палатках появились лангусты и осётр, как написано на ценнике ( но, по-моему это стерлядь), с головой, правда уже потрошёный. Вставить Ник Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
hem Жалоба Опубликовано 17 декабря, 2013 так и кто тут рыбу любит? Россельхознадзор готовится ввести запрет на поставки семги и лосося из Норвегии ссылка ссылка так что на новый год еще побалуемся, а там х.з..... Новость от 5 августа, уже вводила, цена на семгу взлетала до 600 р, за кг. потом отменили, как только распродали Мурманскую замороженную партию))) Вставить Ник Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
чакра Жалоба Опубликовано 17 декабря, 2013 С сёмушкой и форелькой жить веселей! Попробовала лангустов! Понравилось)))))) Вкуснее и нежнее креветок! Вставить Ник Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты
Avraam Жалоба Опубликовано 17 декабря, 2013 потом отменили, ну и славно. А цена-то вернулась к прежней? Вставить Ник Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты