Печём блины на масленицу и не только...

[мвг]

тонкие

это 2-3 мм

1-2 см

это уже оладьи

[Dust]

это 2-3 мм

это уже оладьи

ну удивил)))) а я то думал)))))

я именно о том и говорю, что при добавлении в блинное тесто кефира и соды, ничего кроме оладий не получится

[мвг]

это от консистенции зависит, тонкие на кефире тоже пекут

[qolybka]

Dust,это был сарказм или попытка юмора? Тонкие - это 1-4 мм.

Фото не мое - этот рецепт нашла в прошлом году, но у меня получаются именно такие. И еще - если тонкие для заворачивания, то лучше их делать только на молоке.

Изменено 17 февраля, 2015 пользователем qolybka

[Dust]

Dust,это был сарказм или попытка юмора? Тонкие - это 1-4 мм.

Фото не мое - этот рецепт нашла в прошлом году, но у меня получаются именно такие. И еще - если тонкие для заворачивания, то лучше их делать только на молоке.

Это сарказм.

Да бог с ним с кефиром, тут от его жирности многое зависит. Основной вопрос: зачем сода? 4 мм - это уже по сути оладьи, блин должен быть не толще 1-1,5мм. Сода гашеная или нет? Просто сода по определению тесто поднимает, а в блинах это не нужно. Если сода не гашенная, то она ещё и привкус придает не очень приятный.

это от консистенции зависит, тонкие на кефире тоже пекут

читайте выше, упомянутые мной ингредиенты....

[мвг]

это тонкие? ссылка

[Await]

Dust, Сода для кружева, да гашенная(можно соком лимона), "дырявые" блины как раз на соде получаются.

[Dust]

Dust, Сода для кружева, да гашенная(можно соком лимона), "дырявые" блины как раз на соде получаются.

у меня без неё получаются)))).

а "заваривание теста" для чего? я слышал о таком, но тоже для поднятия теста, типа вместо дрожжей?

[Await]

у меня без неё получаются)))).

а "заваривание теста" для чего? я слышал о таком, но тоже для поднятия теста, типа вместо дрожжей?

Уверена, настолько дырявые не получаются

Заваривают как раз для дырочек, как бы смешно это не звучало))

Я не люблю соду, пеку всегда без нее, получаются тонкие и вкусные, для меня пузырчатость не принципиальна)

[мвг]

Сода для кружева, да гашенная(можно соком лимона),

кефир прекрасно гасит ее сам

[Await]

кефир прекрасно гасит ее сам

так я и не спорю Изменено 17 февраля, 2015 пользователем Await

[qolybka]

Dust, чёй-то круто вы завернули, прям научные исследования. Я рецепт попробовала - получилось как на картинке, при этом домашних устроил вкус, а меня толщина - даже заворотки получились и были успешно съедены вместе с пустыми блинами.

Вся закавыка в том, что при всей внешней простоте у многих-многих блины не получаются, сама через это прошла. Мера "на глаз" срабатывает при набиваниии руки в постоянной тренировке. А новичкам скажу - пробуйте по-разному и строго придерживайтесь рецептуры, навык появится очень скоро, и тоже сможете гордо сказать подружкам - "я все делаю на глазок!", удачи!

[tsvigor]

Блин! Поначитаешься тут, весь слюнями изойдешь!

[qolybka]

tsvigor, знаю, что где-то на Володарке празднуют масленицу который год по спецпрограмме для детей - контактный зоопарк, катание на тройках, соколиное шоу со щедрым угощением. И все в районе 2-х т.р. Там вас научат делать блины с припёком - будете весь год припекать)))

Изменено 17 февраля, 2015 пользователем qolybka

[qolybka]

Секреты приготовления блинов и блинчиков

ссылка

[BigKat]

знаю, что где-то на Володарке

Может это в Орлово? Там есть огромный конно-спортивный парк

Вот, нашла! ссылка

Изменено 17 февраля, 2015 пользователем BigKat

[Dust]

Dust, чёй-то круто вы завернули, прям научные исследования. Я рецепт попробовала - получилось как на картинке, при этом домашних устроил вкус, а меня толщина - даже заворотки получились и были успешно съедены вместе с пустыми блинами.

Вся закавыка в том, что при всей внешней простоте у многих-многих блины не получаются, сама через это прошла. Мера "на глаз" срабатывает при набиваниии руки в постоянной тренировке. А новичкам скажу - пробуйте по-разному и строго придерживайтесь рецептуры, навык появится очень скоро, и тоже сможете гордо сказать подружкам - "я все делаю на глазок!", удачи!

ну для меня толщина на вашей картинке - великовата. а на глазок я уже лет двадцать блины делаю, по разному и плохо не получалось, также как и толсто, в чем секрет хз.

Последние два года делаю так:

мука, топленое молоко (можно в пополаме с обычном, кому как нравится), яйца, сахар (немного), соль (необязательно), мука пшеничная 2/3, и мука гречневая 1/3 (можно гречневой меньше, больше нельзя, жестковаты будут), подсолнечное или оливковое масло (немного, в тесто, чтобы не прилипали особо).

Гречневую муку дешевле и надежнее сделать самому, с помощью гречки промытой и кофемолки. все бодяжим и жарим на смеси подсолнечного и сливочного масла, по готовности обязательно края блинов смазывать сливочным маслом (уже за пределами сковороды).

Да сковородка карликовая чугунная - "привет СССР" - идеальна, но увы и ах, у меня такой уже давно нет.

[qolybka]

Вот гречку люблю, а вблинах не нравится, даже заставляла себя.

А самые тонкие блины ела у сотрудницы - менее1мм, молчит как партизан, зараза))) такая ("на глазок, на глазок"), но по вкусу чую там крахмал вместо муки.

[Await]

Dust, Сковорода подойдет любая, проверенно многолетним опытом, а вот жарить на сливочном масле не рекомендую, так как нагревать его более, чем до ста градусов нельзя...

[tsvigor]

Ага! Но на чугунной лучше!

[Await]

Ага! Но на чугунной лучше!

чем?

[Strekoza]

а что насчет начинки? кто чем балуется? у меня подруга с селедкой делает) объеденье

но хочется в этот раз чего-то нового

[tsvigor]

Просто со сметанкой лучше всего, можно еще конечно с семгой собственного посола.

[Await]

а что насчет начинки? кто чем балуется? у меня подруга с селедкой делает) объеденье

но хочется в этот раз чего-то нового

с щучьей икрой люблю, со сметаной, сгущенкой или вареньем классика

[tsvigor]

Ага! Но на чугунной лучше!

чем?

Теплоемкость у чугуна значительно выше, чем у других материалов из которых делают сковородки. Поэтому их надо дольше прогревать. но и за счет этого при приготовлении происходит более равномерное и быстрое прожаривание блинов. Кроме того чугун имеет пористую структуру, благодаря чему необходимо меньшее количество масла при приготовлении блинов.

При приготовлении блинов чугунная сковорода должна быть очень хорошо прогрета.

Чугунная сковорода самая экологическая сковорода.

Недостаток: хорошая сковорода для женщин тяжеловата!

А вообще, в чугунной сковороде хороша и жареная картошечка!

Изменено 17 февраля, 2015 пользователем tsvigor