Деликатесы

[ежик]

Не знаю о чём говорить в этой теме, ведь у кого-то и красная рыба деликатес на новый год, но пусть будет о самом вкусном. Кто, что знает, где купить или дешевле. Может сложиться на тушу кита))

Многие гурманы знают о Брезаоле. Я как то готовил её на праздник. Ничего схожего с настоящим продуктом не получилось. По ценам это мясо в Италии от 50 евро за кило. Так вот нашёл практически в ноль похожее по вкусу штуку - вяленное мясо лося. Делают в Красноярске. До этого часто ел колбасы из кабана, лося, косули, куропаток, медведя и прочей лесной живности, но вот мясо ломтями купил недавно. По цене получается 400р за 200гр.

[Avraam]

Так вот нашёл практически в ноль похожее

а адресочек-то зажал?

[ежик]

Avraam, Сейчас их основная точка в ТЦ "5 Авеню" на маршала Бирюзова 32. Там самый большой ассортимент. Есть даже свежезамороженное мясо по 900р за кило. Я их про свежак спросил, так говорят такого нет, ибо животные дикие и чтоб убить всевозможных микробов мясо сначала замораживают, а уж потом термообработка или продажа как есть.

Забыл название конторки((

[МОРЕ]

А некоторые и лувак покупают. Бее

[ежик]

МОРЕ, бее это когда не пробовал. Отличный кофе скажу, мягкий вкус. Если разбавить сливками, то однозначно испортите. - это как дорого одеть обнажённую красавицу. Мне было печально когда Лювак привезённый из Италии закончился. А местные расценки на такие зёрна заставляют считать себя либо миллионером, либо дебилом.

Изменено 3 апреля, 2015 пользователем ежик

[Avraam]

Avraam, Сейчас их основная точка в ТЦ "5 Авеню" на маршала Бирюзова 32.

спасибо

Забыл название конторки((

да, жаль.

чтобы там не шариться по всему ТЦ, можно примерно указать местонахождения, хотя бы этаж?

[ежик]

Во! ссылка

в наши выставки указаны точки.

В 5 авеню на первом этаже. Там даже угостят (можно попробовать) прежде чем что-то купить.

[FiSHka]

Мы пили лювак на ферме и покупали там же...в подарки кофеманам) никто не оценил, как в прочем и я его на самой ферме не очень то оценила.

Изменено 3 апреля, 2015 пользователем FiSHka

[ежик]

FiSHka, первое послевкусие было такое же. "Изюминка" пришла уже здесь, когда я его месяц пил. Мне кажется это из-за того, что мы больше привыкли к кофейной горчинке, которую в Лювак нет. Сейчас пришла мысль что Лювак похож на напиток "Камра" - это из книги Лабиринты Эхо Макса Фрая

[FiSHka]

Ну вообще балийский лювак с горчинкой, причем довольно горький я бы сказала.

[ежик]

Там зверьков наверно перцем подкармливают)). Ну я не знаю что на это сказать. Надо вместе пробовать))

[МОРЕ]

Итальянский лувак я не пробовал," малаховский" тоже

[Доцент]

Деликатесы своими руками...!!))

Печеночный паштет со сморчками - "Деликатесный".

Пару луковиц и небольшую морковку порезать произвольно и обжарить на небольшом количестве оливкового масла. Не зажаривать.

Куриную печень предварительно вымочить, вырезать жилки-сосудики.

ссылка ссылка ссылка

И добавить в сковороду к овощам. Протушить до выпаривания сока, не зажаривать, посолить.

ссылка ссылка

Сморчки помыть порезать и также обжарить на оливковом масле.

ссылка ссылка

В остывшую печенку с овощами добавить зубчик чеснока (много не стоит, что бы не забивать вкус и запах грибов) грамм 50 сливочного масла. Так же можно добавить смесь молотых перцев по вкусу.Все измельчить в паштет погружным блендером или измельчителем. Если вы любите паштет понежнее и помягче, добавьте немного сливок и все еще раз перемешайте блендером.

ссылка ссылка

Готовые грибы хорошенько измельчить ножом, но так что бы кусочки грибов чувствовались в паштете, добавить в паштет и тщательно перемешать.

ссылка

Приятного аппетита!!!

ссылка ссылка

[Tochka]

Доцент, подскажите где можно купить сморчки или чем можно заменить.Спасибо за рецепт.

[riglik]

Делала такой же паштет из печени цыплят, но без грибов. Очень вкусно)

[BigKat]

Ага, я тоже делала - печень, лук, морковь, масло, специи=блендер

[Доцент]

где можно купить сморчки или чем можно заменить.

Я грибы не покупаю.. Да и не видел в продаже никогда сморчков в Москве и МО. Заменить любыми грибами - хоть шампиками из магазина. Изменено 17 апреля, 2015 пользователем Доцент

[BigKat]

Доцент наверно купит грибы только если последний клочок земли заасфальтируют под парковку))

[Доцент]

Это да... Свои девать некуда..

В Лыткарино то было с кем делить, дарить и угощать.. А в Нвороссе пока особо не с кем!!))

Тоже можно сказать - деликатес:

ссылка ссылка

ссылка ссылка

[Шанешка]

Шли почтой)))))

[Dronikum]

Доцент,

Класс. Адресок дать для высылки? ))

С удовольствием приму в дар

Обещаю с Авраамом поделиться ))

[headhunter]

может кто знает, где нибудь поблизости продается творог из топленого молока? Марьинский рынок раньше был, но его вроде закрыли.

[Кинза]

может кто знает, где нибудь поблизости продается творог из топленого молока? Марьинский рынок раньше был, но его вроде закрыли.

хы - прикольно.

Можно вскипятить молоко и залить в термос на денёк, а потом свернуть за секунду каплей чего угодно.

[ежик]

Благодаря пробочке увидел лавку "Таёжный уголок" на Новорязанском шоссе. Справа как ехать в область, после эстакады напротив АУТЛЕТА, прямо перед заправкой (вроде лукоил). Заехал. Интересного и вкусного много: от замороженной лосятины, медвежатины, вяленой дичи, всевозможной сибирской рыбы горячего и холодного копчения, икры, мёда, варенья из шишек и самих кедровых шишек по 60 р за одну, каши с мясом дичи, тушёнка, плюс (мне понравилось, попробовал батончик) ветчина из лосятины по 200р за 100гр. Состав ветчины: лосятина, свиной шпик, соль и всё это хранится не более 30 дней от даты изготовления и 15 дней после вскрытия. Купленную рыбку холодного копчения чуть не уничтожил пока доехал до Лыткарино. Вкуснотища! Гурманам и ищущим новые вкусы советую заглянуть в лавку. Производство в Новосибирске, доставка самолётом (при мне разгружали машину с кейсами, а на них бирки аэрофлота).

Изменено 23 августа, 2015 пользователем ежик

[Доцент]

Наконец я нашел где можно заказать оболочки для приготовления колбасок.

Решил первые колбаски сделать из говядины со свиным салом,
 
Мясо и сало перемолол через крупную решетку:
ссылка  ссылка  ссылка
 
Добавил специй и нитритную соль из расчета 18 грамм на кг фарша. Хорошенько вымесил до появления волокон
 ссылка  ссылка
 
И отправил в пакете в холодильник созревать 2-3 суток.
 ссылка  ссылка
 
 
Через 2 с половиной дня я взял калагеновую оболочку замочил ее на 15 минут в теплой воде.
 ссылка  ссылка  ссылка
 
 
Затем натянул ее на гормошкой на насадку. В фарш  добавил свежего чесночка и набил ими две вот такие связки:
ссылка ссылка  ссылка
 
 
Одну связку я закоптил горячим способом. Правда переборщил с огнем и на половине колбасок лопнула оболочка.. (На бущее учел)
ссылка  ссылка
 
 
Получились не плохие охотничьи колбаски:
 ссылка  ссылка  ссылка
 
 
Вторую партию колбасок я "сварил" при температуре 80 градусов (по технологии).
 ссылка  ссылка
 
В общем надо было делать либо смесь говядина-свинина или просто свинину. Говядина получилась суховатая.
 
Будем экспериментировать дальше.)))