На каком масле вы жарите дома пищу?

[мвг]

Оксоль, это еще если растворителя туды вбухать

неее, так ничего не выйдет)

надо сначала из

соединения разных металлов

и растворителя забацать сиккатив, а потом уже мешать с маслами и смолами

[Lissko]

надо щепетильным модерам вынести это в отдельную тему "Обсуждение рецептов приготовления олифы в домашних условиях") главное, чтоб раздел не меняли.)

Изменено 27 декабря, 2013 пользователем Lissko

[maikl5301]

Я раньше обожал картошку-фри и решил наконец купить фритюрницу. Было это в начале диких 90-х . Понятия не имел, на каком можно жарить масле, на каком нельзя. Купил певое попавшееся нерафиринированное мутноватое подсолнечное масло . И вот он торжественный момент : вытаскиваю фритюрницу из коробки, начистил картошки, нарезал. Единственная розетка, к которой подходила евровилка была в спальне у родителей. Включаю в розетку и ставлю фритюрницу рядом на пушистый ковер, заливаю масло. Включаю, жду ! Через несколько минут появляется запах нагретого масла и вдруг крышка фритюрницы приподнимается и из под нее бурно начинает литься вниз пенящееся масло, прямо на ковер...Родители были недовольны.

Вот так я впервые сделал картофель-фри на нерафинированном масле.

Изменено 27 декабря, 2013 пользователем maikl5301

[Lomus]

Мы жарим на рафинированном кукурузном.

К примеру в Макдоналдс жарка полуфабрикатов в масле происходит при температуре приблизительно 173 градуса. Если температура будет более 195 градусов, то масло начнет дымить, выгорать.

А что ж так смердит почти всегда в Кзьминках возле Мака?

Где-то читала или слышала, что масло подсолнечное рафинированное, когда нагревается, становится олифой.

Вообще-то, олифу натуральную делают из льняного масла.

Оксоль, это еще если растворителя туды вбухать))))

Оксоль - это синтетическая олифа.

[Mona]

То топленое масло что продается в магазинах с натяжкой можно сопоставить с тем,которое считается масло ГХИ согласно древне индийским рецептам. Поэтому Гхи надо делать в домашних условиях. Считается что масло ГХИ не дает канцерогенов при нагревании и наиболее благостно для жарки.

ссылка

ссылка

и правда в этом Гхи что-то есть, к тому же наши предки им тоже не брезговали. Моя бабушка часто топила масло для блинов. И в уши закапывала, когда болели - как рукой снимало боль.

Я вчера масла натопила, правда очень вкусно. Когда на нём жаришь - сковородка спокойна, без брызг, очень вкусно и ничего не пригорает.

Так что я нашла то, что искала, советую и вам попробовать!!!

Изменено 29 декабря, 2013 пользователем Mona

[чакра]

Я вчера масла натопила...

Интересные ссылки!

А где и какое масло покупаете? Ведь не всякое подойдёт.

Жарить на нём, кмк - расточительство, его надо добавлять в готовые блюда - в каши, пюрешку, макароны и т.д.

Изменено 3 января, 2014 пользователем чакра

[BigKat]

Вот не совсем про жарку, но всё ж...

Купили мы тут в деревне шматочек "своего" сливочного масла на пробу - муж ходил за молоком парным ну и масла прикупил. Ему то понравилось, а вот мне вообще никак и маме моей тоже не понравилось( Мне показалось оно каким-то излишне жирным с абсолютно иным вкусом. Сейчас все скажут, что современная промышленность испортила мой вкус и что настоящее деревенское ни с чем не сравнимо....но всё ж..

[mrakofag]

Сейчас все скажут, что современная промышленность испортила мой вкус и что настоящее деревенское ни с чем не сравнимо....но всё ж..

Не испортила, а воспитала в своем русле.

Вот, например, ржаной квас. ссылка

В местностях, где его готовят, вода пользуется меньшей популярностью для питья. Да и про масло вы правы. Очень хорошо в этом смысле трудное сообщение центральных городов с регионами. Позволяет, понимаешь, не отделяться людям от земли. Хоть и трудно им.

[Mona]

В рецептах написано, что масло должно быть качественное и дорогое. При топлении из него вытапливается 1/4 воды и пены. Я сегодня жарила на нём шнитцель - очень вкусно и не было брызг во все стороны.

[mrakofag]

В рецептах написано, что масло должно быть качественное и дорогое. При топлении из него вытапливается 1/4 воды и пены. Я сегодня жарила на нём шнитцель - очень вкусно и не было брызг во все стороны.

Согласитесь, что качество зависит от старания рук, а дороговизна от коммерции. Если вы помогли человеку, то он вам то масло и так отдаст.

[чакра]

Вот не совсем про жарку, но всё ж...

Купили мы тут в деревне шматочек "своего" сливочного масла на пробу - муж ходил за молоком парным ну и масла прикупил. Ему то понравилось, а вот мне вообще никак и маме моей тоже не понравилось( Мне показалось оно каким-то излишне жирным с абсолютно иным вкусом. Сейчас все скажут, что современная промышленность испортила мой вкус и что настоящее деревенское ни с чем не сравнимо....но всё ж..

Я вас очень хорошо понимаю, т.к "своё" масло, действительно, очень жирное и для нас, смотрящих на %жирности продуктов, непривычно и на запах и на вкус.

Мне довелось попробовать "свою" сметану в деревне от "своей" коровы. Поставили на стол миску. Я взяла столовую ложку и зачерпнула, как обычно. Поднимаю, а в ложке образовалась горка и ничего не стекает с ложки вниз. Не смогла я доесть одну ложку этой сметаны, настолько она была густая и жирная, но на вкус сладкая и гладкая, как масло. Была такая сметана "Любительская", расфасованная, как сырки творожные - прямоугольничком. Вот она - напоминает домашнюю.

И молоко "своё" - это еда, а не питьё, настолько оно жирное.

Изменено 4 января, 2014 пользователем чакра

[Lomus]

Натопил. И по виду, и по вкусу отличается от покупного, даже СССРовского. В лучшую сторону. Долговатый процесс получается, у меня часа 2, пока попрозрачнело. Топил на бане, раза 4 воду подливал. Пену и осадок съели с картохой, на топлёном жарю иногда. Кстати, у осадка очень сильный молочный запах, само же масло почти не пахнет.

[Йожик]

Картошку жарим на сале. Ням-ням.

Всё остальное на рафинированном подсолнечном масле.

Гхи полезное, надо сделать.

П.С. На самом деле оливковое масло не имеет особых преимуществ перед подсолнечным. Просто грамотный PR.

[Mona]

Натопил. И по виду, и по вкусу отличается от покупного, даже СССРовского. В лучшую сторону. Долговатый процесс получается, у меня часа 2, пока попрозрачнело. Топил на бане, раза 4 воду подливал. Пену и осадок съели с картохой, на топлёном жарю иногда. Кстати, у осадка очень сильный молочный запах, само же масло почти не пахнет.

Ну я топила без бани, всё же время жалко. Но масло даже так просто понемногу есть полезно (читайте мою ссылку выше) и в косметическихцелях тоже класс!

[Симсим]

Многие в СМИ утверждают, что канцерогены образуются в масле из-за его окисления, а окисление быстрее происходит при повышенных температурах. Жарить надо быстро)) Как китайцы)) и никогда не оставлять в этом жиру, и не жарить на нем дважды.

А вообще по теме- я стараюсь жарить на сухой сковороде, запекать в духовке или в аэрогриле. Шашлык, кстати самый здоровый способ приготовления!

А так, из правильного питания, есть простое правило- животный жир+животные продукты(рыбные и гадов правда не знаю на чем жарить ), растительные жиры+растительные продукты)) например курицу жарю на вытопленном с ее же кожи сале. Его с наших, даже килограммовых, бройлеров по колено набегает

Ну это потому, что смесь 20 грамм растилки+20 грамм животного жира( в т.ч. сливочного масла) отложатся 80 граммами в самом обидном месте(( Не знаю почему, мнение авторитетного врача-диетолога.

Изменено 5 февраля, 2014 пользователем Симсим