На каком масле вы жарите дома пищу?

[Mona]

Меня сейчас поставила в тупик своим вопросом подруга - на каком масле я готовлю?

Я использую и для салатов и для жарки Natives оливковое масло холодного выжима - если это так правильно по русски называется. Посмотрела интернет что он по этому вопросу ведает. Оказывается, всё я делаю неправильно: для жарки надо применять рафинированные масла.

А на чём жарите вы дома картошку, стейк или рыбу?

Почитала у немцев что они пишут - они любят жарить на сале и на всяких пережаренных масляных или маргаринных жирах. Надо же - вроде это не так уж полезно.

Поделитесь, что более всего подходит для нагревания до и чуть выше 200 градусов! Спасибо!

[Rio]

Я жарю все на рафинированном обычном подсолнечном. Разве что омлет на сливочном (вчера меня, кстати, за это раскритиковали).

[мвг]

мясо и овощи жарю на обычном растительном рафинированном, картошку на смеси сливочного и растительного, оливковое холодного отжима только в салаты и маринады

[Dronikum]

Жарим или на оливковом или на кукурузном.

[Каа]

А нам нравится картошка и омлет на топленом масле. Все остальное - на подсолнечном рафинированном.

[Foxtrot]

Вообще без масла. Масло - зло.

[Настасья Филипповна]

Я все готовлю на подсолнечном масле с добавлением оливкового "Альтера", правда, читала, что оливкового там может быть несколько грамм на тонну))). Сливочное кладем только в каши и на бутер.

Изменено 7 октября, 2013 пользователем Настасья Филипповна

[_DSLR_]

Зажратые русские... поглядите на них, на сливочном они жарят...

А несчастные немчики вон маргаринами перебиваются...

[Т.Ю.Н.]

Не жарю в принципе... Но пользуюсь для приготовлением блюд оливковым, подсолнечным, кукурузным и сливочным маслами...

[Rio]

Зажратые русские... поглядите на них, на сливочном они жарят...

А несчастные немчики вон маргаринами перебиваются...

Вкусненько, сытненько...

[riglik]

Зажратые русские... поглядите на них, на сливочном они жарят...

А несчастные немчики вон маргаринами перебиваются...

это они думают, что то сливочное, а так небось тот же спред))))))

[BigKat]

Я давно выясняю, на чём полезнее жарить (конечно понимая, что жарить продукты в принципе не полезно), т.е причинить своему организму наименьший вред от подобной готовки.Я лично использую для этих целей исключительно рафинированное подсолнечное масло. Если жарить на неочищенном, то эти частицы, взвесь (или как она ещё называется) при температуре выше 200 градусов начинает подгорать, выделяя канцерогены, поэтому, зная, что нерафинированное масло в холодном виде крайне полезно, использую его для заправки готовых блюд. И я абсолютно не догадываюсь, какая может быть температура на моей сковородке. Недавно услышала, что оказывается ещё менее вредно жарить продукты на топлёном масле (знаю почему, но объяснить не смогу), только вот где его взять, натуральное и настоящее, правда я совсем не переношу его запах, поэтому оптимально для меня всё же подсолнечное. Рафинированное оливковое для нас слишком не по средствам, а нерафинированное я также не люблю.

Изменено 8 октября, 2013 пользователем BigKat

[BigKat]

А, кстати, мама моего мужа всегда готова поспорить со мной насчёт жарки на нерафинированном подсолнечном масле. Свято верит в его исключительные полезные свойства даже на сковородке при высокой температуре и никакие мои доводы, полученные штудированием интернета и просмотром телепередач, не переубедят её в обратном. Она уверена, что всё это сговор производителей рафинированного продукта, т.к рафинированное масло дороже и продукт, оставшийся после его очистки, также продаётся (не знаю где и не знаю кому), т.е получается двойная прибыль. Также она уверена в своей правоте, т.к это говорили на лекциях по фитотерапии, которой она очень серьёзно занимается уже много лет, хотя является практикующим врачом традиционной медицины.

[Mona]

Если верить всему, что пишут в интернете....можно поверить, что и на марсе есть жизнь... Спасибо за ответы! Вот именно это - как я узнаю, когда моя сковородка нагрелась до 200 град? Как я поняла, можно спокойно и дальше жа

рить на нерафинированном оливковом масле ( и вкусно и полезно), не перегревая его. А вообще спасибо!

[ежик]

К примеру в Макдоналдс жарка полуфабрикатов в масле происходит при температуре приблизительно 173 градуса. Если температура будет более 195 градусов, то масло начнет дымить, выгорать. Продукты вообще лучше не жарить, а варить и только тогда добавлять оливковое масло.

Вот именно это - как я узнаю, когда моя сковородка нагрелась до 200 град?

[BigKat]

Вот ( по теме, с 18-й минуты) ссылка

Изменено 8 октября, 2013 пользователем BigKat

[timurgin]

Недавно услышала, что оказывается ещё менее вредно жарить продукты на топлёном масле (знаю почему, но объяснить не смогу), только вот где его взять, натуральное и настоящее, правда я совсем не переношу его запах, поэтому оптимально для меня всё же подсолнечное.

жарить продукты- подразумаваю именно жарить продукты

То топленое масло что продается в магазинах с натяжкой можно сопоставить с тем,которое считается масло ГХИ согласно древне индийским рецептам. Поэтому Гхи надо делать в домашних условиях. Считается что масло ГХИ не дает канцерогенов при нагревании и наиболее благостно для жарки.

[Mona]

BigKat, спасибо за ссылку, там всё было интересно - глазированные сырки надо сделать!

А по-поводу масла - есть ещё Traubenkernöl (Масло виноградной косточки) и я его сегодня испробовала, главное - вкусно! Масло обширно применяется для косметики. Его можно использовать и для жарки и для маринадов и для салатов и оно имеет нейтральный вкус.

ссылка

[BigKat]

Mona, очень интересный весь цикл передач, нет ничего общего с идиотизмом малаховского самолечения и подобных ему, много полезных диетических рецептов на каждый день, не говоря уже о куче информации о здоровье в доступной для обывателя форме.

У масла самое главное это вкус)) для меня. Свекровь однажды принесла рыжиковое масло ( растительное масло, получаемое из семян масличной культуры — рыжика посевного (Camelina sativa), травянистого растения из рода Рыжик семейства Капустные)... Ну да, полезное...Ну оно противное и совсем не едабельное))

[Mona]

Ну кстати о кокосовом масле: в индии женщины натирают им голову, говорят, благодаря ему у индианок такие густые и красивые волосы. К тому же, если есть кокосовое масло - а оно очень вкусное, как Рафаэло, то в желудке выделяются ферменты, схожие с грудным молоком. Очень полезно!

Изменено 10 октября, 2013 пользователем Mona

[Немаша]

Где-то читала или слышала, что масло подсолнечное рафинированное, когда нагревается, становится олифой.

[Lissko]

Где-то читала или слышала, что масло подсолнечное рафинированное, когда нагревается, становится олифой.

ну, если вы туда еще соединения разных металлов добавляете, то почему бы и нет)))

В салаты и прочите блюдА добавляю оливковое, жарю на подсолнечном. потому что домашним, видите ли, не нравится. когда готовят на оливковом...

[Немаша]

Нет, ничего я не добавляю. Просто такое слышала.

[мвг]

масло подсолнечное рафинированное, когда нагревается, становится олифой.

любое растительное масло после термообработки становится основой для олиф. в идеале же оно должно быть льняное или конопляное и олифа будет "натуральная".

если вы туда еще соединения разных металлов добавляете, то почему бы и нет

тогда получится "оксоль"

[Lissko]

Нет, ничего я не добавляю. Просто такое слышала.

ааа.. ОБС. понятно... А ваше обс не сказало, что масло для этого нужно греть при температуре ок 300 градусов много часов?))) Так что, чтобы маслу стать олифой, ему нужно очень долго греться.))

любое растительное масло после термообработки становится основой для олиф. в идеале же оно должно быть льняное или конопляное и олифа будет "натуральная".

тогда получится "оксоль"

Оксоль, это еще если растворителя туды вбухать))))