Рецепты дрожжевого теста

[Gwen]

Раньше готовое можно было купить в кулинарии при Шале. Меня огорчили, что сейчас уже не продают. Мороженое - все же не то, а готовить тесто - вот не умею.

Поделитесь рецептиками проверенными

[Alenka1979]

Для пирожков:

мука 1кг 2 кг 3 кг

дрожжи 20-25 г 40-50 60

жидкость (стак. 250 г) 2 4 6

сахар (стол.лож.) 1 2 3

жир (ст.лож.) 3 6 9

яйца (шт) 2 4 6

соль (ч.л.) 1 2 3

Дрожжи можно и сухие, и живые (развести в молоке в счет указанной жидкости).

Жир - подсолнечное масло, майонез или маргарин...

Муки приходится добавлять, если тесто липнет к рукам.

Проверенно - пирожки супер, пеку по этому рецепту лет 15.

[Gwen]

а в молоке теплом или горячем дрожжи разводить?

жир какой лучше?

в каком порядке вымешиваешь?

[Alenka1979]

а в молоке теплом или горячем дрожжи разводить?

жир какой лучше?

в каком порядке вымешиваешь?

молоко чуть теплое, я обычно с кипятком смешаю и нормалек, использую подсолнечное масло, и рафинированное и натуральное подходит, смешиваю по списку.

[novak]

молоко чуть теплое, я обычно с кипятком смешаю и нормалек, использую подсолнечное масло, и рафинированное и натуральное подходит, смешиваю по списку.

Мне бы иакую жену

[Gwen]

а доходит сколько по времени?

в последний раз тесто готовила лет в пятнадцать... ничего уже не помню...

[Alenka1979]

а доходит сколько по времени?

в последний раз тесто готовила лет в пятнадцать... ничего уже не помню...

В последний раз тесто у меня подымалось без присмотра около 3-х часов ( зашла на почту и в очереди простояла). Пришла, примяла, подготовила начинки, вытащила тесто из кастрюли и разделила на пюшечки.

Ну в общем, тесто должно подняться раза 2...если в кухне тепло, процесс пойдет быстрее. Пока поднимается, можно заняться начинками.

[Mona]

Ну и мой рецепт вроде мало чем от Алёнки1979 отличается, но сами знаете - сколько хозяек...но выходит всегда!!!

Дрожжи 1/2 палочки

Сахар 5-6 ст. ложек

Подс. Масло 5-6 ст. ложек

Ванилин 1 пакетик

Соль 0,5 ст.ложки

Яйца 2-3 шт.

Молоко около 0,5 литра(тоже с кипятком)

Мука на глаз

замешиваю миксером, чтоб была консистенция густой сметаны.

Когда поднимется, можно печь. Этого количества немного, достаточно где-то на 1 противень- как раз попробовать. Можно сделать больше и заморозить.

Тесто идеально - как для сладкой выпечки. так и для пиццы (только я тогда кладу меньше сахара).

Для пиццы - раскатать тонким слоем, смазать кетчупом, посыпать базиликом, положить - салями, оливки, тонко нарезанные помидоры, ветчину, вкусно с сыром Моцарелла - тонкими дольками, посыпать тёртым сыром, покрошить немного сл. масла - и в духовку. Прелесть. Ужин для всей семьи.

Или пирожки с грибами и картошкой!

Из сладкого теста можно сделать рулет - добавть 200г. молотых орехов, перемешать, раскатать, ещё посыпать сахаром, скатать в рулет, испечь, посыпать сах пудрой или сделать сах. глазурь.

Или сделать маленькие сладкие плюшки - можно с корицей и сахаром.

Дрожжевое тесто просто изумительно тем, что из него можно приготовит массу вкусностей!

Приятного аппетита!

[bastinda]

Сейчас Пост. Вот рецепты дрожжевого постного теста.

1.Состав

вода - 1-1,5 стакана,

мука - ~4 стакана,

сахар - 0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно положить ~1 -2 чайных ложки),

соль - 1/4 чайной ложки,

масло растительное - 0,5 стакана (или растительный маргарин - 50 г),

дрожжи - 20-30 г

Приготовление

В теплой воде (температура ~35-37°С) развести дрожжи, сахар, соль и хорошо размешать.

Постепенно всыпать просеянную муку и замесить некрутое тесто.

В конце замеса добавить растопленный и охлажденный растительный маргарин или растительное масло и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (не очень крутое).

Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.

Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти.

Постное тесто готово к выпечке.

2. Состав

для теста

10 гр. активных сухих дрожжей (Саф-момент, саф-левюр),

1 чайная ложка меда,

1 стакан теплой воды (t=40-46°С),

2,5 стакана муки (по 250 мл),

1 чайная ложка соли,

1 столовая ложка оливкового или растительного масла+немного для смазывания теста

Приготовление

В маленькой миске смешать дрожжи с медом и залить кашицу 1/3 стакана теплой воды.Смесь тщательно перемешать вилкой и оставить на 15-20 минут - это будет постная опара нашего теста. Опара должна быть пенистой, а дрожжи должны раствориться.

Муку просеять горкой, сделать в центе углубление, в него всыпать соль, влить масло и 2/3 стакана воды.

Муку, соль и масло перемешать, влить опару.

Интенсивно вымешать тесто, пока оно не станет отлипать от стенок.

Рабочую поверхность присыпать мукой и вымешивать, выминать тесто на столе не менее 10(!) минут. Не поленитесь! Оно станет очень эластичным, не липким и послушным.

Уложите тесто в миску и оставьте на 30 минут в теплом месте, накрыв полотенцем.

[drogbank]

Могу предложить хорошее тесто дрожжевое рецепт

Развести в небольшом количестве теплого молока или воды дрожжи, добавить молоко, сахар, яйца и соль. Все хорошо перемешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса в тесто добавить растопленное сливочное масло, маргарин или растительное масло. Тесто должно быть однородным, без комков, легко отставать от рук и стенок посуды. После замеса тесто слегка посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения (на 3-3,5 часа). За это время тесто следует 2-3 раза обмять.

Продукты

молоко 1стакан

дрожжи 30 грамм

сахар 1столовая ложка

яйца 1штука

соль 1чайная ложка

мука 4стакана

масло сливочное 50грамм