Маринованный болгарский перец

[BigKat]

В этом году перчика замариновать захотелось и снова попадаются в инете странные рецепты. Например:

Перец в масле

Налейте воды, добавьте туда масло....  Про соотношение воды и масла скромно умалчивают. 

Поделитесь пжл собственными "рабочими" рецептами маринованного болгарского перца на зиму

[Балбес]

Киса, мало информации ))) Тебе перец типа лечо или фаршированный?

[BigKat]

1 час назад, Балбес сказал:

Киса, мало информации ))) Тебе перец типа лечо или фаршированный?

Не то и не другое. Типа такого

[Шанешка]

@BigKat напишу рецепт свекрови, мне нравится:) 

Перец -  3 кг.

Готовим рассол: наливаем 1 л воды, туда 1 стакан песка, 300 гр. томатной пасты (но тут надо хорошую найти, свекровь раньше брала Балтимор, сейчас что-то не вижу ее),  1 ст. ложка соли, 100 грамм растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, лавровый лист, черный перец (горошины). Все перемешиваем, доводим до кипения и тушим там почищенный, порезанный перец 10-20 минут, потом по банкам.

Я думаю, что если убрать томатную пасту - будет как раз маринованный. А если не убирать - то лечо))))

 

Изменено 22 августа, 2020 пользователем Шанешка

[BigKat]

@Шанешка спасибо) Попробую без томатной пасты. Кстати, мне Дядя Ваня нравится

Вчера набрала в Магните перца, очень приличного по неплохой цене и на кассе обнаружила, что кошелёк дома Возвращаться было лень

[Mike]

Чёт сахара много, а соли маловато. ИМХО конечно. 

 

добавлено 0 минут спустя

3 часа назад, Шанешка сказал:

раньше брала Балтимор

Есть неплохая иранская на рынке продаётся. 

[Шанешка]

28 минут назад, Mike сказал:

Чёт сахара много, а соли маловато. ИМХО конечно. 

 

 

Никогда не задумывалась о соотношении сахара-соли в этом перце, мне только баночки зимой выдают - я радуюсь

[Настасья Филипповна]

ПЕРЕЦ МАРИНОВАННЫЙ

5 кг разноцветного перца нарезать, сложить в кастрюлю, залить маринадом.

Маринад:

1 стакан 9% уксуса
1 стакан раст. масла
1 стакан воды
1 стакан сахара 
1 ст. ложка соли

Варить 5-10 мин. от закипания (зависит от плотности и толщины)
Закатать.

 

[BigKat]

Точно 1 стакан воды? Для 5 кг что-то жидкости маловато

[Mike]

@BigKat , так перец воды выдаст, мама не горюй. Раз варить надо) 

[BigKat]

1 час назад, Mike сказал:

@BigKat , так перец воды выдаст, мама не горюй. Раз варить надо) 

Внизу кипит, а сверху даже маринадом не покрыт. Только на 1\3 примерно. Получается, что внизу прям варится, а сверху не особо. Мешать сложно(

Ну да, нижний более мягкий получился. И не сказала бы я, что с перца много жидкости получилось

Добавила ещё 3 стакана воды в маринад. Итог - на 2 банки маринада мне не хватило, довариваю. Или где-то ошибка, или я что-то не понимаю(

Изменено 23 августа, 2020 пользователем BigKat

[Шанешка]

@Настасья Филипповна на стакан воды - стакан уксуса мне очень ядрено будет)))

добавлено 0 минут спустя

@Mike перец не много воды дает, это ж не помидор

[Mike]

@Шанешка , ну фиг знает. Когда его в блендер - очень жиденкая субстанция остаётся. Вполне сравнима с помидором. 

добавлено 0 минут спустя

Да и в рагу он до фига воды даёт. 

[мвг]

На 5 кг перца нам потребуется:
2 литра воды
1,5 стакана растительного масла (я стакан кладу, не люблю много масла)
1,5 стакана сахара
2 головки чеснока
1,5 ст.л. уксусной эссенции (70%)
2 ст.л. с верхом соли
Варим сироп. Для этого мы кипятим воду, добавляем сахар, соль, масло, порезанный чеснок, уксус.
Промытый и порезанный перец варим частями в сиропе так, чтобы перец был полностью погружен в сироп.
Перец варим 3-4-5 минут в зависимости от полстостенности перца. не должен быть сильно разварен!
Аккуратно выкладываем его в стерильные банки (вилочками).
Когда весь перец будет сварен и разложен по банкам, залить его этим же сиропом, закатать и укутать до полного остывания

[BigKat]

1 час назад, Mike сказал:

Когда его в блендер

Ну вот тут собака и порылась

@мвг если ещё силы найду в этом году, попробую твой. А так 6 банок не самых маленьких получилось

[Настасья Филипповна]

6 часов назад, BigKat сказал:

Точно 1 стакан воды?

 

2 часа назад, Шанешка сказал:

на стакан воды - стакан уксуса мне очень ядрено будет)))

Девочки, это не я так делаю, приятельница дала рецепт. Она так готовит, вроде,довольна. Переспрошу насчет стакана воды. Но там же еще стакан масла, плюс сок самих перцев.

[BigKat]

35 минут назад, Настасья Филипповна сказал:

 

Девочки, это не я так делаю, приятельница дала рецепт. Она так готовит, вроде,довольна. Переспрошу насчет стакана воды. Но там же еще стакан масла, плюс сок самих перцев.

Всего 3 стакана жидкости - этого очень мало для 5 кг перца. Я написала, что мне даже на заливку не хватило, не понятно, как можно в 3 стаканах равномерно, даже если в несколько приёмов, уварить весь перец. 

[мвг]

вот еще простенький)))

Болгарский перец
Растительное масло
Уксус70%
Перец чёрный горошком и душистый
Гвоздика

Маринад:
1литр воды+1стакан сахара+1ст.л.соли

Перец нарезать кому как нравится.
Складываю в большую кастрюлю......и заливаю его кипятком на 7минут.
Затем сливаю воду.......
Перекладываем  в 1л.стерилизованную банку болгарский перец, гвоздику(2шт),перец горошком(2+2).......добавляем 1ст.л.подсолнечного масла и 1ч.л.уксусной эссенции 70% или 8ч.л.уксуса 9%
Заливаем горячим маринадом.....закатываем и под шубу

[Настасья Филипповна]

Еще один рецепт:

Перец перебирают, очищают от семян. Бланшируют в кипящей воде 5 мин, а затем охлаждают. Плотно укладывают в банки, добавляют один зубчик чеснока, 3 шт душистого перца, 1 лавровый листок и 3 ст.ложки уксуса (в расчете на 0,5 л банки). Заливают горячую заливку.

Заливка: на 1 л воды берут 1 ст. ложку сахара и 1 ст.ложку соли.

Банки стерилизуют: 0,5 л - 12 мин,  1 л - 15 мин. Закатать.

Это тоже кто-то давал рецепт, сама не делала, что получается на вкус не знаю.))

 

 

 

 

[Дядя Саша]

А мы недавно ЛЕЧО закрывали. В том году делали - очень вкусно получилось, вкуснее магазинного. Только его готовить долго, все время мешать при варке.

[BigKat]

31 минуту назад, Дядя Саша сказал:

А мы недавно ЛЕЧО закрывали. В том году делали - очень вкусно получилось, вкуснее магазинного. Только его готовить долго, все время мешать при варке.

Лечо да, здОрово, но отталкивает именно замороченность. 

[Шанешка]

@Дядя Саша @BigKat у меня мама лечо как-то делает без уксуса, по вкусу получается точь-в-точь венгерский глобусовский (для тех кто помнит))).  Обожаю ее лечо, могу прям банку съесть в один присест И вроде не сильно заморачивается....

[Настасья Филипповна]

21 час назад, BigKat сказал:

Всего 3 стакана жидкости - этого очень мало для 5 кг перца. Я написала, что мне даже на заливку не хватило, не понятно, как можно в 3 стаканах равномерно, даже если в несколько приёмов, уварить весь перец. 

Выяснила.

5 кг это всего перца, после, того как его очистить, становится немного меньше. Нарезать на кусочки  4-5 см для банок до 1 л. Банки набивать плотно, придавливая ложкой, поэтому кусочки должны быть такими, чтобы было удобно. Перец здесь не варится, и даже не тушится, а припускается, поэтому  вода только на дне и он остается плотным.

"В банки кладу перец без воды совсем, а потом уплотняю ложкой и сверху образуется жидкость с маслом. Если ее мало, доливаю около 1 столовой ложки сверху перед закаткой. У меня перец домашний, сочный, мне хватает воды.Просто кастрюля нужна широкая, чтобы удобно было перемешивать. "- это она мне написала.

[BigKat]

В 23.08.2020 в 23:57, мвг сказал:

вот еще простенький)))

Болгарский перец
Растительное масло
Уксус70%
Перец чёрный горошком и душистый
Гвоздика

Маринад:
1литр воды+1стакан сахара+1ст.л.соли

Перец нарезать кому как нравится.
Складываю в большую кастрюлю......и заливаю его кипятком на 7минут.
Затем сливаю воду.......
Перекладываем  в 1л.стерилизованную банку болгарский перец, гвоздику(2шт),перец горошком(2+2).......добавляем 1ст.л.подсолнечного масла и 1ч.л.уксусной эссенции 70% или 8ч.л.уксуса 9%
Заливаем горячим маринадом.....закатываем и под шубу

5 кг перца это нормально будет для такого количества маринада? В этом году как и обещала, буду делать по этому рецепту)) 

[мвг]

тут всё зависит от плотности утрамбовывания в банки.  мне кажется, что мало на 5кг одного литра.