Мусик, готов гусик?

[bastinda]

Дорогие друзья, научите пожалуйста готовить вкусно гуся или утку! Все умею, а вот этих дивных птичек - не слишком большой опыт. Вчера купила утку - задумалась, как сделать ее вкусной-превкусной. Кучу рецептов прочитала, но ведь сколько наверняка всяких тонкостей есть, чтобы сделать утку или гуся особо вкусными. Прошу опытных поделиться!

[Шанешка]

Тема конечно по птицу, но может кто-то еще до кучи и про кроля напишет?? А то вот хожу, смотрю на тушки..И хочется, и как лучше сделать - не знаю, хотя рецептов дана масса. Но лучше доверюсь жителям форума. А про утку тоже с удовольствием почитаю. Насчет гуся сомнения - делали как то давно, так с него столько жира текло, как будто поросенка запекаем. А на вид вроде и не толстый совсем был...

[bastinda]

О кроле могу сказать следующее - перед приготовлением любых блюд из него, тушку надо обязательно замачивать в холодной воде 1-2 сутки, воду нужно периодически менять.

[Avraam]

а смысл процедуры?

я так готовил, никаких неприятных привкусов не ощутил.

[Шанешка]

Даа? Спасибо большое! Вот про это я что то не читала. В основном пишут, что надо класть побольше лука и морковки. А зачем его вымачивают, он вроде не горький, как те же почки?

[bastinda]

нет, привкус у него есть,он жеж грызун) хотя кому-то на него (на запах) пофиг. Но при вымачивании мясо получается мега-нежным и очень сочным, вкус кардинально меняется - попробуйте сделать так. Разница будет очевидной. Меня научил готовить крола мой знакомый шеф-повар очень давно. Вымоченный кролик готовится быстрее. Есть еще множество маринадов, в которых вымачивают кроличье мясо, в этом случае, наверное, можно и не вымачивать.

[Балбес]

Есть еще множество маринадов, в которых вымачивают кроличье мясо, в этом случае, наверное, можно и не вымачивать.

упитанная кошка с грамотно обрубленными лапами - тот же кролик ))) кошек тоже надо вымачивать? )))

[сережа]

тушку надо обязательно замачивать в холодной воде 1-2 сутки, воду нужно периодически менять.

зайцев вроде как замачивают, а кролик и без того очень вкусный получается)

[bastinda]

про утку то мне кто-нить напишет?))))

Изменено 3 декабря, 2012 пользователем bastinda

[Каа]

Напишу .

Мои о-очень требовательные домашние оценили утку с квашеной капустой. Суть проста. Квашеную капусту, не отжимая, смешать с любимыми пряностями для аромата. В идеале тмин, но мои не любят, поэтому кладу можжевеловые ягоды. Можно одно яблочко, желательно антоновку. Утку посолить внутри и снаружи (без фанатизма), набить капустой. Теперь варианты:

1.Для тех, кто любит мягкое-мягкое мясо, можно положить в рукав для запекания - и в духовку часа на полтора-два, в зависимости от веса. Но тут не будет корочки.

2. Для любителей корочки - все то же самое, но без рукава, и соответственно следить, чтобы корочка не сгорела. Температуру больше 180 градусов я не ставлю. Поливать соком, конечно, желательно, но мне обычно лениво.

3. Мультиварка - режим выпечка, если габариты птички позволят.

Первые два варианта делала.Кислота капусты размягчает мясо и оттеняет вкус, Получается, на мой взгляд, вкусно. Третий вариант пока в проекте, но теоретически должно быть не хуже, чем в духовке. Вот так.

[Rio]

О кроле могу сказать следующее - перед приготовлением любых блюд из него, тушку надо обязательно замачивать в холодной воде 1-2 сутки, воду нужно периодически менять.

Кролика не замачивал. Готовил, правда, не целиком: тушил кусочки.

[Шанешка]

Напишу .

Мои о-очень требовательные домашние оценили утку с квашеной капустой.

Боюсь, что мои не оценят квашеную капусту А еще с чем-нибудь делать пернатую не пробовали?

[bastinda]

Шанешка +1.

Каа, не хочу капусту... Она скорее всего замечательно влияет на мясо, но куда ее потом девать? не едят у меня капусту...

Вот кусочками, или чем другим фаршированную...а?

[Каа]

Ну раз капусту не едят, можно сделать классический вариант: утка с яблоками. Яблоки лучше брать антоновские. Если любят сладкую птицу (у меня не любят), можно добавить изюм или апельсин. Предварительная кулинарная обработка яблок не требуется, изюм промыть в кипятке, апельсины очистить и крупно порезать. Запекать так же, как в рецепте с капустой. Но вот начинку после запекания мы не едим (она превращается в такую... кашу, что ли). Из начинок, которые можно потом есть, могу предложить рис. Тут варианты: с изюмом, с морковкой, с грибами - простор для фантазии. Рис отварить до полуготовности, а дальше начинается творчество. Кстати, с гречневой кашей пробовали гуся, нам не понравилось.

[Шанешка]

Кстати, с гречневой кашей пробовали гуся, нам не понравилось.

Когда-то давно делала поросенка с гречкой - тоже не ахти.

[Каа]

Да, очень специфичный вкус. У меня, кстати, и хлеб с добавлением гречневой муки не любят. А в виде каши - с превеликим удовольствием.

[морская]

Меня повар знакомая учила утку готовить так: Смешать майонез с горчицей, 2:1, сделать надрезы в коже на утке и влить (можно шприцем без иглы, можно чайной ложкой) под кожу этот соус. Посолить-специи по вкусу. Разрезать на 4 части одно яблоко и одну грушу, добавить сливки, присолить и нафаршировать утку. Поставить в духовку на 1,5 часа примерно, периодически поливать жирком

А кролика всё-таки лучше вымачивать перед приготовлением

Изменено 6 декабря, 2012 пользователем морская

[wantek]

Меня балуют уткой регулярно - в основном с антоновкой с вариациями разных трав. Была с апельсинами в меду(очень вкусно, только замучился сок их них отжимать), с квашеной капустой, с капустой провансаль, с брусникой и клюквой, мочеными яблоками. Это целиком. А кусками - как курицу, только жена ее маринует. Да, была еще в скороварке с луком, морковкой и яблоками.

[qolybka]

Уважаемая bastinda!

Если утка (правило для любой птицы) замороженная - размораживать ее нужно в холодильнике ( примерно дня 1,5-2), затем маринуем на холоде еще 1 день. Маринад именно для утки должен быть кислее, чем для любого другого мяса - это отобьет специфический запах (привкус) и нейтрализует жир, хотя мои ценят утку именно за этот привкус. Для начинки правило то же - антоновка, лимоны, апельсины, каперсы и т.д. Можно делать кисло снаружи и сладко внутри, или наоборот - добавить мед или сахар в маринад, либо в начинку положить курагу, чернослив, изюм. Классика - это антоновка внутри, а лимон снаружи и не лениться поливать выделившимся соком, из специй - мускатный орех. Мои эксперименты с травами и специями привели меня именно к нему.Помня основные правила, вы можете забабахать все, что захочется. Мои многолетние и довольно смелые эксперименты с уткой еще ни разу её не испортили настолько, чтобы гости отказались ее есть. Однажды переборщила с медом, так нашлись любители, попросили завернуть остатки с собой. И еще - если народу больше 4-х - делаю 2 шт. или 3 - праздник впереди длинный.

Уверена, что у вас все получится!

[Шанешка]

Спасибо большое. А на холоде - это как? На балконе замариновать и там же и оставить?

[Nimibu]

Вот нашла рецепт, понравился

Ингредиенты:

1 молодая утка на 1,5 кг;

1 ст л.смешанных трав(молотого лаврового листа,перца, корицы);

4 ч. л. соевого соуса;

4 ч.л. жидкого меда;

немного соли.

Утку вымыть, убрать все остатки от перьев, не забыть вырезать над хвостиком жировые железы.

В приправы добавить немного соли. Почему немного - китайцы практически ничего не солят,т.к. они используют соевый соус. Если будете делать без соевого соуса - то солите, как вы любите.

Натереть смесью очень хорошо утку изнутри и снаружи.

Наколоть самые толстые места утки, для того чтобы вышел лишний жир.

Положить на противень брюшком вниз, поставить в предварительно нагретую духовку (220 -230 гр.). На 20 мин. Это для того, чтобы подтопить лишний жир и чтобы шкурка "схватилась" и не вытекал сок.

Смешать мед с соевым соусом (кстати, можно и без него). И затем начинается самый трудоемкий процесс! НО УТКА СТОИТ ТОГО!

УМЕНЬШИТЬ t. духовки до 190-200 гр.

Каждые 5 минут обмазывать утку( перышком, кисточкой, тряпочкой, без ворса) медом в течении часа, пока она не испечется.

P.S.Если она получилась очень светлая, добавьте в конце на 5 минут жара.

Если сильно пригорает опустите на уровень пониже.

[Шанешка]

Не знаю, хватит ли меня на то, чтобы каждые пять минут целый час утку мазать

[qolybka]

Спасибо большое. А на холоде - это как? На балконе замариновать и там же и оставить?

Мариновать на кухне и поставить на холод, а холод - это от +3 до момента заморозки. Впрочем, я иногда разделываю свежую рыбу сразу после покупки, мариную, начиняю, зашиваю и, уже готовую, кладу в морозилку. В нужное время достаю - и сразу в духовку. Нужно только помнить, что прибавляется время приготовления блюда. То же можно делать и с птицей, если куплена замороженная. Если же птичка не морозилась - предпочтительнее не замораживать.

[qolybka]

Даю поправку на рецепт Nimibu утки с медом - упущены некоторые важные мелочи:

ссылка

[bastinda]

в результате сделала утку, конечно) поскольку не люблю сладкое мясо - мед, чернослив, всякий изюм и прочее подобное исключились. Уть разморозила, как было рекомендовано Голубкой (гран-мерси за совет), в холодильнике, расчленила ее на порционные куски, замариновала на сутки в смеси красного вина и виноградного уксуса с добавлением чеснока и специй. Перед маринованием утку надо очень хорошо промыть и высушить бумажными полотенцами.

Маринованную утку я обжарила на сковороде с двух сторон до образования корочки. Куски прижимала к сковороде в процессе жарки - увидела этот прием у Джейми Оливера.

Затем кусочки утки сложила в жаровню с крышкой (утятница еще называют), туда же положила сырой очищенный картофель, разрезанный на половинки, грибы, слегка пережаренные с луком на утином жире, оставшемся от жаренья утки. Приправила, чуток воды налила - прям на дно посуды. Поставила в разогретую духовку на час. Потом достала и дала отдохнуть минут 20. Получилось очень вкусно, подавала с зеленью и соусом (нежирный йогурт+чеснок+укроп).