Маринование грибов на месте

[BigKat]

Кто-нибудь пробовал мариновать грибы в условиях их произрастания? Еду на несколько дней в соседнюю область собирать грибы (преимущественно подберёзовики), жить буду на природе. Что там можно с ними ещё сделать? Только замариновать (солёные не люблю совсем), сушить негде, морозить тоже, хотелось бы варёные до дома довезти, но наверно испортятся. Хотела попробовать замариновать в стальном бачке (как раньше капусту квасили), есть ли у кого опыт?

[FiSHka]

хм..ну в магазинах же они как то хранятся свежие по несколько дней, может проще "живыми" привезти?))

[BigKat]

В магазинах они в холодильнике лежат..Ну и вообще, везде вроде пишут, что грибы долго нельзя свежими хранить. Последнюю партию я может и привезу свежую, а с первыми надо что-то делать, за 5 дней с ними точно ничего хорошего не будет.

Вообще мне кажется, что всякие шампиньоны и вешенки всё же лучше и дольше хранятся, чем лесные.

[tatosha]

По своему опыту - чистишь, режешь, моешь, варишь - после закипания минут 30 (снимая пену),солишь и сливая воду в банку или ведро складываешь......дней пять с ними ни чего не случится. а дома - хочешь вари суп.жарь.морозь.маринуй...........

[BigKat]

По своему опыту - чистишь, режешь, моешь, варишь - после закипания минут 30 (снимая пену),солишь и сливая воду в банку или ведро складываешь......дней пять с ними ни чего не случится. а дома - хочешь вари суп.жарь.морозь.маринуй...........

А пропорции соли какие? У меня муж в прошлом году попытался так посолить и видимо соли не доложил; через некоторое время уже в городе грибы пришлось выкинуть.

[Доцент]

1 - Наберите с собой пустых банок с крышками, да маринуйте как дома!!!

2 - Нарезанные грибы на сковороде довести почти до полного выпаривания сока, соль (по вкусу) с добавлением большого количества сливочного масла и раскладываете по банкам , по приезду разогреваете хорошенько и снова по стерилизованным банкам (хранить в холодильнике). Можно потом сразу жарить с кортошечкой или в суп!!

3 - Если как предлагает tatosha, то после варки весь бульон не сливайте, и добавте немного лимонной кислоты, так что бы почти не чувстваволось на вкус!!!

Изменено 31 августа, 2012 пользователем Доцент

[FiSHka]

В Ашане не в холодильниках лежат...

[Avraam]

Наберите с собой пустых банок с крышками

не, надо взять водки побольше - и все решить на месте

[BigKat]

3 - Если как предлагает tatosha, то после варки весь бульон не сливайте, и добавте немного лимонной кислоты, так что бы почти не чувстваволось на вкус!!!

Да, мне это больше нравится, только боюсь с солью перемудрить, а банки тащить с собой, ещё их там стерилизовать...Нээ

В Ашане не в холодильниках лежат...

Ну не знаю, попробуйте оставить лесные грибы дома на столе дней на 5, В Ашане шампиньоны наверно, а они всё-таки грибы более плотные, да ещё и почти стерильные и совсем без насекомых.

не, надо взять водки побольше - и все решить на месте

Спасибо, крепкие напитки не употребляю)

[Пузочес]

Спасибо, крепкие напитки не употребляю)

Болеете?

[qolybka]

Пропорция соли: на 1 кг отваренных грибов - 2 столовые ложки.

Обязательно положить гнёт как при квашении капусты (я кладу на 2-3 слоя марли). Грибы тоже квасятся и получаются изумительной вкусноты - лучше, чем маринованные. Будете докладывать партиями и снова класть гнет. 5 дней пролежат спокойно! Посуду лучше брать эмалированную. Потом дома проварите еще раз 10-15 мин - и в банки. При желании можно еще раз промыть. Желаю удачной охоты!

[_DSLR_]

Спасибо, крепкие напитки не употребляю)

Болеете?

Ну что вы такой несообразительный, в самом-то деле!

Человек по грибам специализируется!

Не отвлекайте! Мы тут маринуем.