Кофейная тема

[maikl5301]

В ‎13‎.‎09‎.‎2018 в 09:56, timka05 сказал:

В ‎13‎.‎09‎.‎2018 в 09:25, maikl5301 сказал:

интересный подход профессионала к методу заваривания кофе, его обжарке и максимальному раскрытию вкуса в статье " Чашка красного бурбона для World Brewers CUP 2014" :
ссылка

Не кофеман, но прочитал.. это ж просто ппц

Хотелось узнать, какой-же такой кофе они используют на своих кофейных чемпионатах.

Вот  и купил на пробу пачку кофе - микролот из Колумбии "Colombia La Virgen Caturra", финалист финалист Brewers Cup Russia 2018, с которым выступали Василий Ладыгин и Олег Кондауров.

Обжарено достаточно светло. Заваривал традиционным японским методом в воронке Hario, через бумажный фильтр.

Вкус насыщенный, с оттенками цитрусовых фруктов, как у хорошего сухого вина.

добавлено 3 минуты спустя

[ежик]

@Michael1973 , давно не заглядывал на сайт и тут опа! - Кофе сами обжариваете. В Ижевске, как я понял крекинг (вроде так называется обжарка), является сложным процессом. Там вроде как и температура меняется за время жарки.  Я б с удовольствие попробовал ваш кофе и кофе Ижевска после обжарки. 

Со временем скажу требование к вкусу кофе меняется. Лично меня потянуло на покрепче и с хорошей кислинкой. Причём с кислинкой без добавления молока. А кто-то экспериментировал смешивать разные сорта кофе? 

[Mona]

@maikl5301 , чайник просто украла бы!

Кофе как и шоколад с кислинкой тоже нравится.

@ежик , кофе лучше не смешивать. Хоть и есть такие знатоки, которые знают что с чем смешать чтобы усилить аромат или уменьшить крепость. Когда я покупаю дорогой кофе, его запах настолько совершенен, что его хочется таким и сохранить.

[maikl5301]

Сегодня не удержался и купил, одесский аналог знаменитой турецкой турки фирмы SOY

[maikl5301]

Заинтересовался новым методом приготовления во френч-прессе, подсмотренным в книге Джессики Исто.
Раньше делал по классике: 4 минуты,  температура воды 92 градуса  и без размешивания в процессе настаивания.
Новый метод предполагает более высокую температуру: после закипания чайника можно сразу заливать : это примерно 96-97 градусов.
Но главное это значительно более грубый помол и время 8 минут !
Включаем таймер и начинаем аккуратно, но достаточно быстро заливать воду, предсмачивания не делаем. По истечении 30-45 секунд начать помешивать сверху воду лопаточкой до тех пор пока весь кофе свнрху в шапке не осядет на дно. Как только прозвучит сигнал таймера очень аккуратино, не допуская взбалтывания осадка внизу, опустить поршень. Горькие и едкие компоненты в большинстве содержатся в этом осадке ( Раньше не перемешивал и кофе заваривался с этой шапкой-таблеткой вверху ) . Сразу перелить в чашку или другую емкость !
4-х минутный способ больше подходит для темно обжаренного зерна или более мелкого помола.

8-ми минутный метод отлично подходит для средне/светлой обжарки. Светлообжаренное зерно более твердое, экстракция проходит медленнее, растворимость вкусовых компонентов не такая быстрая, как в темной обжарке.
Заваренный таким способом кофе отлично сбалансирован по вкусу !

[Mona]

@maikl5301 мой сын также делает кофе, и прежде всего сам мелит...в результате если я пробую его кофе,  он конечно же ароматнее и вкуснее.

Но все же мне важны хорошие зерна и свежий помол.

И френчпресс!  Самый лучший метод!

Остальное делаю для разнообразия.

[maikl5301]

46 минут назад, Mona сказал:

@maikl5301 мой сын также делает кофе, и прежде всего сам мелит...в результате если я пробую его кофе,  он конечно же ароматнее и вкуснее.

Но все же мне важны хорошие зерна и свежий помол.

И френчпресс!  Самый лучший метод!

Остальное делаю для разнообразия.

И, конечно, кофе следует покупать не в супермаркетах., а желательно "спешелти" сортов у  хороших, увлеченных обжарщиков новой волны.

[Ибн-Саид]

55 минут назад, maikl5301 сказал:

И, конечно, кофе следует покупать не в супермаркетах., а желательно "спешелти" сортов у  хороших, увлеченных обжарщиков новой волны.

Надеюсь, по количеству чашечек Майкл , ты не обгоняешь Оноре Де Бальзака (ему приписывают до 40-ка)

[maikl5301]

42 минуты назад, Ибн-Саид сказал:

Надеюсь, по количеству чашечек Майкл , ты не обгоняешь Оноре Де Бальзака (ему приписывают до 40-ка)

Да нее, одну-две. Правда не чашечки , а кружки по 250 мл )

[Mona]

4 часа назад, Ибн-Саид сказал:

Надеюсь, по количеству чашечек Майкл , ты не обгоняешь Оноре Де Бальзака (ему приписывают до 40-ка)

Обычно количество не переходит в качество.

Мой коллега заваривает каждое утро целый термос кофе. Потом после обеда еще второй. 

То что находится в термосе к хорошему кофе не имеет никакого отношения.

[maikl5301]

3 часа назад, манюська сказал:

Ой, если не выпью кофе сутра, то все, это не мой день

лучше камасутра, а некофе сутра

[maikl5301]

Кого интересует свежеобжаренный кофе, то в Лыткарино, оказывается, обжарщик есть, два года уже работают, "Кофелот".

Узнал случайно на днях. Заказал на пробу, сегодня привезли. Доставка даже одной пачки бесплатная до двери. Доставляют в тот же день после обжарки. Оплата курьеру по факту.

[Ибн-Саид]

А зеленый кофе, который надо обжарить, - тоже до двери?

[maikl5301]

27 минут назад, Ибн-Саид сказал:

А зеленый кофе, который надо обжарить, - тоже до двери?

Какой смысл самому жарить? Кухня в дыму и шелухе ))

[Ибн-Саид]

Вижу, сам ты не жарил. Шелухи нет совсем. Это те же зерна очищенные, только зеленые. Дыма тоже не наблюдается, есть нарастающий аромат. У меня папик жарил в свое время на сковородке

[maikl5301]

7 минут назад, Ибн-Саид сказал:

Вижу, сам ты не жарил. Шелухи нет совсем. Это те же зерна очищенные, только зеленые. Дыма тоже не наблюдается, есть нарастающий аромат. У меня папик жарил в свое время на сковородке

Нет, это просто вы никогда кофе сами не жарили 

[Yozhik]

Зачем самому жарить зерна кофе? Зачем выгонять самому самогон понимаю, а вот зачем заниматься, ерундой в виде жарки кофе я не понимаю

[Mike]

+1

Кофе вообще непонятный напиток. Чёрный, одна горечь. Если и выпил, то быстро водой запивать. Ну или хотя бы сыром закусывать. Вот сок или лимонад - другое дело. 

[Ибн-Саид]

11 часов назад, maikl5301 сказал:

Нет, это просто вы никогда кофе сами не жарили 

Эт точно. Я по детским воспоминаниям Кстати, давай общаться "на ТЫ, а не ВЫ"

добавлено 5 минут спустя

8 часов назад, Mike сказал:

+1

Кофе вообще непонятный напиток. Чёрный, одна горечь. Если и выпил, то быстро водой запивать. Ну или хотя бы сыром закусывать. Вот сок или лимонад - другое дело. 

Не, ну а запах при размоле - разве не  чарующий? А пить можно с молоком и сахаром. Зато потом еще и бодрит полдня

Изменено 6 мая, 2020 пользователем Ибн-Саид

[maikl5301]

1 час назад, Ибн-Саид сказал:

Не, ну а запах при размоле - разве не  чарующий? А пить можно с молоком и сахаром. Зато потом еще и бодрит полдня

Если кофе правильный, то там не горечь, а легкая горчинка+кислинка и множество вкусовых оттенков фруктовых, ягодных, пряных и других

добавлено 8 минут спустя

Вот этот микролот из Колумбии, победитель международного конкурса Cup of Excellence. Имеет явный вкус заброженных ягод, винные ноты. Заваривать методом настаивания или фильтрации.

Естественно, что в Дикси и Пятерочке такой не продаётся.

Изменено 6 мая, 2020 пользователем maikl5301

[timka05]

25 минут назад, maikl5301 сказал:

вкус заброшенных ягод

вы сделали мой день 

[maikl5301]

Забыл сказать то, чтобы максимально почувствовать и оценить вкус такого кофе нужно использовать зёрна свежей обжарки ( от 4 до 20 дней с момента обжарки). Молоть качественной желательно профессиональной кофемолкой, непосредственно перед приготовлением.

Воду использовать определённой минерализации.

Соблюдать строгие пропорции кофе/воды( весы с делением 0.01г)

Заваривать строго по таймеру.

[timka05]

О, боже.
А думать правильные мысли розового цвета на восток тоже надо?

[Yozhik]

Во время заваривания Коран нужно читать? 

[timka05]

Это сродни сектантству о прогреве бескислородных аудиокабелей.